百香果凉粉
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人做过这道菜
当紫苏遇上薄荷
翻了好久发现几乎都是直接用百香果取出果汁来的，但是我不爱吃百香果的籽啊，而且用刀切开，勺子取肉，还得过滤一遍，多好几个步骤呢。夏天嘛，厨房就像一个烤炉一样，当然方法是越来简单快手方便很多咯。所以想了这个懒人版的做法，就是在直接用在外面买的百香果果味饮料替代，并且大家都是用白凉粉做的透明凉粉来搭这个，我觉得寡淡了一些，所以我要做一个从里到外的都是百香果味，但又不用吐籽的百香果凉粉，这才是名副其实，实至名归，名不虚传的百香果凉粉。
用料
百香果凉粉的做法
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把1100毫升的水、30克糖加入锅里，大火煮开，等到糖全部都融化了，倒入称量好的白凉粉，边煮边搅拌，再次煮沸，煮到液体略微变得浓稠了，就可以熄火了，然后把250毫升百香果汁和白凉粉液快速搅拌拌匀，为了防止粉类没有搅拌均匀，在水里面完全融化导致有颗粒，还有凉粉里面有气泡会变得不光滑，所以建议过滤一下液体再倒入准备好的模具，冷却后就可以切块待用，冷藏后口感更佳。
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小青桔先用盐水浸泡10-15分钟左右，在这个等待的时间里面，我们处理黄柠檬，黄柠檬表面用盐揉搓洗几遍，然后用清水清洗干净，去掉头尾去籽切薄片待用，接着处理浸泡好的小青桔，用水清洗干净，把它对半切开待用。因为我不爱吃百香果的籽，就偷个懒直接用市售的百香果果汁，不怕麻烦也不介意籽的就用货真价实的百香果，拿一个大盘放入切好的柠檬片，切好的小青桔用手稍微挤压出汁，然后倒入蜂蜜和百香果汁、最后把百香果凉粉也倒进来，搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士
1.白凉粉与水的比例是1:25，因为牌子不同所以比例也不同。如果不成型就是因为凉粉和水的比例不合理，水分太多了所以成不了型。最稳妥的做法就是根据自己的凉粉牌子的比例做调整。一般用50g白凉粉搭配1300毫升的液体，冷却后一定能凝结，不是冷藏后才凝结，冷藏可以让口感更好。50克白凉粉水高于1300毫升就会越Q弹，水低于1300毫升就会越软嫩，比例是可以按照自己喜欢的的口感去添加调整。如果做好了不成型也不用浪费倒掉，再放进锅里重新添加白凉粉去煮沸就可以了。如果天气太热也会变软，放冰箱冷藏即可。一般来说在冰箱冷藏过程中会少许出水是正常的。
2.凉粉不凝固成型也可能是因为水温不够，用来冲调凉粉的水一定要是开水，开水，开水，重要的事情说三遍！！！冷水和温水都不能让凉粉凝固成型，而制作好的白凉粉通常需要静置放置一段时间，白涼粉才有足够的时间凝固。（尤其是粉和水的比例，是水分较多的情况下，冷却需要的时间就更长了，如果着急想要吃的话，就弄好液体后等不烫手后，盖好盖子，放进冰箱冷藏，可以加快凉粉的冷却速度。
2.凉粉不凝固成型也可能是因为水温不够，用来冲调凉粉的水一定要是开水，开水，开水，重要的事情说三遍！！！冷水和温水都不能让凉粉凝固成型，而制作好的白凉粉通常需要静置放置一段时间，白涼粉才有足够的时间凝固。（尤其是粉和水的比例，是水分较多的情况下，冷却需要的时间就更长了，如果着急想要吃的话，就弄好液体后等不烫手后，盖好盖子，放进冰箱冷藏，可以加快凉粉的冷却速度。
