【揉面团】
将水190g、酵母3g、糖10g、中筋粉250g放入主锅,设置20秒/速度从3增加到6混合,设置2分钟揉面;
这个面团含水量很高,所以面团很稀,正常的。手上抹油,将面团取出来揉圆放入容器中,拿到温暖的发酵2倍大,发到面团有蜂窝组织;(可以头一晚上揉面放冰箱冷藏发酵,次日早晨做饼再煎饼);
【制作馅料】
1、将2颗鸡蛋打入容器中,加10g水,充分搅散;
2、锅里加入一点油,将蛋液倒入,煎鸡蛋饼,然后捣碎备用;
3、将120g韭菜洗干净甩干水份、切碎,加入25g色拉油、20g蚝油、1/2茶匙盐、1/4茶匙白糖、鸡蛋饼碎,用筷子混合均匀。
将发酵好的面团取出、撒干粉(依然很稀)、面团排气、按压搓条、切剂子,取一个剂子按扁,将鸡蛋韭菜馅像包包子一样包在面团里面;
然后将包子的收口朝下摆放在案板上,用手掌轻轻压扁即可;
依次将面饼做好,摆放在旁边醒10分钟(记得盖保鲜膜);
(这个面团超级超级松软,整形的时候用干粉辅助整形)
【煎饼】
在煎锅内加入一点油,加热,放入饼胚,单面煎至焦黄再翻面;
双面煎至如图的状态即可出锅品尝。