【正大钱食谱】下饭小菜腌梅子

朋友从远方寄来了黄梅，酸中带甜，但是份量有点多，洗干净、沥干水分来做腌梅子。

1000g黄梅大概搭配200g盐，这样不会太咸（喜欢甜口的也可以加少许糖），用手轻柔地搅拌黄梅和盐，尽量让每个黄梅都沾上盐，然后将黄梅和盐装入玻璃罐（不用加水），放成一层梅子一层盐的样子，密封加盖。没有玻璃罐的也可以分装入密封袋，注意挤出多余的空气。在阴凉避光处保存。

第二天梅子就会少量出水，大概放个一周左右，梅子释出水分，就会这样变得皱皱巴巴的，把梅子从罐子里捞出来，就是好吃的腌梅子啦，再静置阴干就是话梅了。

腌梅子空口吃也可以，这个比例不会太咸。夏天没胃口的时候，取两个腌梅子配饭，那是绝佳的开胃小菜啊。