鸡肉鸡蛋盖浇饭

准备好食材

小砂锅煮饭：小砂锅内壁刷油，倒入淘洗好的大米，再加入开水浸过大米并略高于大米，用勺子搅拌几下让米粒处在松散状态，开中火烧锅内沸腾，再用勺子搅拌几下防止米饭粘锅底上，然后盖上锅盖，转小火煮6--8分钟，关火后不要打开锅盖，用余温焖10分钟再开盖

调料汁：碗里加原汁酱油（或是生抽）、蚝油、味醂、白糖一点点，清水4勺调匀，西红柿、洋葱洗净切丁

鸡胸肉先用面粉水抓洗几下，再用清水洗净，剔除筋膜，切成2厘米大小的方块，加1勺料酒，淀粉、胡椒粉拌匀静置5分钟。西红柿和洋葱洗净，切成小丁

热锅加油，先下入洋葱丁炒出香味，洋葱变透明色，扒到锅的一边，接着加入西红柿丁炒几下，用工具或是锅铲压一压，压出西红柿的汤汁，再与洋葱混合炒匀小火煮2分钟，让西红柿汁更浓稠

煎锅刷油，放入鸡肉丁，中大火煎两面微黄

将煎好的鸡肉倒入西红柿洋葱锅里再倒入调好的料汁，翻拌均匀让鸡肉裹上汤汁，中小火煮3分钟，鸡肉入味，再用大火收汁

鸡蛋打入碗里，用筷子把蛋黄挑破，略微搅打几下，留一部分蛋白不要打散，这样可吃到蛋黄和蛋白不同的口感。将蛋液画圈式地淋入锅里，不要翻拌，随即盖上锅盖，小火煮约1分钟，蛋液凝固便关火，撒入葱花

焖好的砂锅饭先盛小碗里，再倒扣在盘中，然后浇上煮好的鸡肉鸡蛋亲子浇头

盘边再放上水煮油菜心，这样荤素搭配的一盘端饭菜就做好了