可可戚风蛋糕 | |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 6克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 30克 |
酥粒层 | |
奥利奥碎 | 120克 |
黑巧克力 | 50克 |
黄油 | 60克 |
原味冻芝士 | |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 35克 |
吉利丁片 | 1.5片 |
淡奶油 | 150克 |
可可冻芝士 | |
刚才的原味冻芝士一半 | 140克 |
可可粉 | 8克 |
装饰用奥利奥咸奶油(有剩) | |
淡奶油 | 80克 |
奥利奥碎 | 20克 |
糖 | 4克 |
盐 | 一咩咩 |
奥利奥饼干 | 适量 |
蛋糕胚的做法是姗胖胖老师原方中的,后蛋法戚风蛋糕,28*28方盘,切出2个6寸的蛋糕胚。吃的时候觉得这个蛋糕胚有点薄了,而且还有边角料,觉得应该烤个6寸的戚风,片成两片用更方便。
模具下方和内侧垫油纸,巧克力黄油融化和奥利奥碎拌匀,再在模子中压平。根据姗胖胖老师的做法,这层先做,再放芝士和蛋糕层。(这步我偷懒没有在模具内侧周围垫油纸,导致脱模的时候原味芝士层被染上了咖啡色,所以油纸一定要放!)
奥利奥酥粒层压平冷藏之后挤上一层原味冻芝士,盖上一瓶戚风蛋糕,再挤上一层可可味冻芝士,再盖上一片戚风蛋糕,放进冰箱冷藏。(芝士糊的做法见原方哦,我觉得原方奶油奶酪用量比较大有点腻,我喜欢更轻盈的,就加大了淡奶油的用量。)
脱模之后装饰就好啦。这个时候发现了两个问题需要改进:1、蛋糕片偏小了。因为蛋糕胚会有点回缩,而且切的时候是拿慕斯圈刻的,所以小了,我觉得要切大一圈或者烤一个大一点的蛋糕会看起来更好。2、按照原方奥利奥酥粒是在最上层的。但是作为一个6寸蛋糕,就面临了一个问题:一刀切下去切不动!因为巧克力和黄油冷藏之后都是比较硬的,下层的戚风蛋糕和冻芝士却是软软的,所以切的时候下层都爆开了奥利奥酥粒层还没切开。建议做成6寸蛋糕的时候酥粒层还是放下面比较好。
非常不走心的一个剖面图,主要是因为太难切了。剖面主要是给大家看一下各层的比例,如图我觉得蛋糕层薄了,酥粒层略厚,所以大家做的时候可以适当调整一下酥粒层的用量和蛋糕层的厚度。芝士层我也觉得有点厚所以此配方中我已减少了芝士层的用量,如果我有机会再做的话会来更新配方哟。