温暖的~肉桂卷(低糖少油)

备料

1) 减糖到40克，鸡蛋液30克，豆蔻粉1克，奶粉20克，酵母，高粉，先入牛奶🥛150克，以上混合，边揉边看水分调整，厨师机5分钟一挡直光滑；10分钟二挡扩展阶段；
2) 加盐🧂5克，黄油40克揉入面团，厨师机一档3分钟；二挡6分钟到九成完全阶段。
3) 一次发酵，室温25度，约1小时～2小时，到2倍大。（或室温发酵1小时到1倍大放入冷藏6～8小时后取出，恢复室温15-30分钟）

黄油融化，减糖到20～25克，肉桂粉8.5～10克

面团排气，擀至约40×30（追求更多层次要尽可能长×30)，醒10分钟🕰，再次整理尺寸。刷满15克黄油，

撒红糖/砂糖20～25克，肉桂粉8～10克(撒完应该是满满密布的一层)。卷起。

✨整形方法一（《海鸥食堂》里的方法）：
斜切后两手小手指中间下压。

《海鸥食堂》方法整形后👆🏻。
二次发酵40度40~60分钟(到自己满意的大小)，然后刷蛋液，撒糖粒(没有亦可)。

《海鸥食堂》配方的成品。👆🏻

✨整形方法二：
横切均分8个卷，切面漂亮的向上。
二次发酵40度40～60分钟(到自己满意的大小)。发酵完毕后顺卷方向刷蛋液，撒几粒粗糖/珍珠糖装饰(没有也可)。

预热185度。烤盘中下位置，风炉180度，15分钟。

喷香四溢~(10g肉桂粉密度比图高)