脆皮烧肉（皮脆不糊，不用粗盐和喷枪）

五花肉去毛洗净，放锅里，加姜片和黄酒，小火煮开捞起，擦干水分。

用叉子扎猪皮，先扎一遍，擦去出的油，摸一点盐在猪皮上，继续扎，多点孔容易爆皮，扎好后反面，瘦肉划几道，抹上盐、五香粉、胡椒粉、酱油、耗油。

然后用锡纸包住，露出猪皮，猪皮擦干水分，刷上白醋，敞放冰箱6小时。

吹干猪皮阶段: 烤箱100度，上下火中层，热风，40分钟，猪皮刷一层白醋放入烤箱。

烤熟阶段: 五花肉锡纸下方扎孔，方便滴油，下面垫个烤盘，烤箱190度，上下火中层，热风，40分钟。

爆皮阶段:烤箱上火205度，下火190度，热风，上层，5分钟，让猪皮适应高温。
烤箱上火230度，下火210度，热风，上层，15-20分钟，根据猪皮爆皮情况调整。

烤好后，静止十分钟，切块

烤肉有味了，皮可以沾白糖吃，好吃