荔枝爆爆珠 | |
荔枝水 | 120g |
海藻酸钠 | 3克 |
饮用水 | 500克 |
乳酸钙 | 5g |
天使蛋糕 | |
玉米油 | 40克 |
水牛奶 | 80克 |
蛋清 | 165g-185g |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(淡奶油) | 20克 |
荔枝剥皮去核榨汁过滤,留汁120g。
+海藻酸钠,机搅均匀(非手动)
容器上盖保鲜膜冷藏一夜消除液体气泡。
第二早:饮用水+乳酸钙,完全融解
使用工具将荔枝溶液滴入乳酸钙溶液中。
凝固即可取出。
工具包括但不限于滴管勺子筷子裱花袋等。
荔枝爆爆珠捞出放清水中备用。
牛奶+玉米油+香草精,手抽抽打均匀。
筛入低粉+奶粉,混合成上图妆。
蛋白冷藏取出,+柠檬汁,电动打发至成小弯勾状态。
期间细砂糖三次加入:粗泡时、大泡时,小泡时。
烤箱预热150°,35分钟左右。
根据烤箱实际脾气来确定温度和时长。
淡奶油打发好,组装。
组装顺序。
以后还是别做天使蛋糕了啪!