老麵: | |
水 | 47克 |
酵母 | 0.7克 |
鹽 | 0.7克 |
中筋麵粉 | 67克 |
酥皮: | |
豬油(黃油) | 115克 |
砂糖 | 80克 |
雞蛋 | 1個 |
中筋麵粉 | 180克 |
蘇打粉 | 1/2茶匙 |
泡打粉 | 1茶匙 |
主麵團: | |
冰水/冰牛奶 | 300克/310克 |
砂糖 | 60克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 2克 |
奶粉 | 10-20克 |
高筋麵粉 | 500克 |
老麵團 | 110克 |
橄欖油/黃油 | 40克 |
麵糰表面: | |
蛋黃液 | 1個 |
老麵:將所需材料放入主鍋,15秒/速度1;取出發酵2倍大,室溫約3小時;
老麵配方量比較少,我做了3份的量,發酵好後分成3份,留一份,其他放入冰箱以後再用;
酥皮:所有材料放入主鍋,10秒/速度5;倒出用手和成團放入冰箱待用;
使用油酥皮前取出,約25-30克/份,揉成圓球,再次放入冰箱待用,保持冷藏;
主麵糰:將主麵糰材料除橄欖油/黃油外全部放入主鍋,揉麵3-4分鐘;放入橄欖油/黃油,再次揉麵4分鐘,最後再加揉2分鐘;取出發酵2倍大;
完成一發後,切分約65-70克/個麵糰,揉圓整形好準備二發;約1-1.5小時;
取出油酥皮,上下墊好塑料紙,擀成所需大小;
酥皮大小不要太薄或太小,基本包住麵包體就好;
先均勻刷上一層蛋黃液,烤爐預熱350華氏度,入烤爐前再刷一層蛋黃液
烤爐烤18-20分鐘,自然酥裂,金黃上色,取出放涼後享用,表皮酥脆、內裏鬆軟,perfect 🥳
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