橄榄菜苦瓜炒蛋

苦瓜洗干净，对半剖开，抠掉里面的东西。

切片，尽量薄。我自己觉得越厚越苦。

切好的苦瓜加1小勺盐，用手使劲抓匀，然后静置10分钟以上。这个步骤可以去掉苦瓜的大部分苦味。

炒菜之前把苦瓜的水分挤掉，尽量干。挤水之前可以冲水也可以不冲，差别不大，我没冲过，节约时间。腌过的苦瓜炒出来口感脆脆的，苦味也在能接受的范围内。

锅里放油，先炒鸡蛋，边倒边搅动，鸡蛋散一点好看。鸡蛋不要炒太老，因为之后还要回锅，单独炒只是为了颜色好看，混在一起炒，容易被橄榄菜弄得一盘黑。炒好的鸡蛋放回装蛋液的碗，不浪费没倒干净的蛋液。不用放盐。

锅里不用放油，直接放橄榄菜，橄榄菜里有油。橄榄菜划散，放苦瓜，一起炒，不用放盐，橄榄菜里也有盐分。苦瓜变色之后淋一点薄盐生抽（更香，不淋也可以，盐味也够了）。放橄榄菜的时候小火啊，大火容易蹦啊，和苦瓜划拉一起之后再大火。

放入炒好的鸡蛋，混合炒炒就行。

装盘，挺下饭的。