【冷面】一调一拌是诀窍，火了85年的美新招牌冷面，配方公开了!

在上海，有这么一家店，冬天卖八宝饭，元宵节期间卖汤圆，到了夏天就会卖冷面和冷馄饨。而神奇的是，他们将每一个品类都做成了招牌。
有的食客大老远从江苏来，半夜两三点排队买汤圆和八宝饭，也有食客专程开车从松江、闵行区来，只为吃一碗冷面。
这家店就是美新点心店。
现在正值夏天，是他们卖冷面的季节。店门口早早地就贴上了告示，从上午十点到下午两点只供应冷面。一次只做一种菜品，才能保质保量嘛。
怪不得店里的墙上挂满了奖状！辣肉冷面、大排冷面、香菇面筋冷面、三丝冷面......这么多的种类都获得了上海烹饪行业协会颁发的的冷面、冷馄饨金牌奖。师傅的功力可见一斑啊！
今天他们就大方地把自己的冷面秘诀全部公布啦！而要教大家做这道招牌菜的就是店里的01号员工，这里的技术顾问薛店长。
做这道冷面所用到的食材和调料其实都是家里最常见的，只是我们不知道怎样去配比和搭配。今天薛店长就将调料的配方和比例，包括制作中的小技巧都一五一十地教给大家，还等什么，赶快学起来吧！

将做好的浇头一股脑浇在冷面上，夹一筷子混合着爽口的木耳和黄花菜的面。面筋入味爽滑，黄花菜脆口，面条弹牙又有韧性，调味咸鲜微甜，这么多种食材和味道加起来，口感却依然清爽。
一碗冷面加上自己爱吃的浇头，拌一拌，这才是属于夏天的味道嘛！