小白杏或胭脂杏(品种是关键) | 适量 |
白糖 | 适量 |
挑选小白杏或胭脂杏,白里透红,甜中带微酸,比橙色杏口感好。
清洗、去核,一层一层撒少许白糖。因为小白杏或胭脂杏比较甜,不需要太多糖。如果是橙色杏,口感酸,可以多放糖。
层层肉朝上,腌制一小时。
将杏肉码在笼屉上,蒸5—8分钟,最好9成熟,微硬烘烤好翻面。(蒸比煮容易把握火候,煮容易烂)
码在烤架上,100℃烘烤4小时,表皮水份微干,继续自然反复翻面晾1天。
第24小时,完美翻面,继续100℃烘烤。要保持表皮完好,第4步不能蒸时间过长。否则不能完好翻面,容易烤糊。
第48小时
成品,甜中微酸,完美!
密封冷藏保存。