水煮肉片

一：很多人都吃过水煮肉片这道菜，也很想知道它的做法，其实，水煮肉片的做法并不复杂，只是需要的调料会比平时做菜的调料要多一些，想要解馋的人可以自己尝试，操作简单，完全没有问题。二：做水煮肉片注意事项
1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮汤汁来氽烫，而我用清水来氽烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。有童鞋说，我用油炒可以吗完全可以，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用花椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
5、做这道菜可以放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。