芒果浮云蛋糕卷

牛奶丨玉米油煮开至60°（边缘微微冒泡）

蛋黄丨糖(10克)打至顺滑，筛入低粉拌匀

加热后的牛奶倒入蛋黄糊，再倒回锅里隔水加热搅拌至顺滑

蛋白冻至边缘结冰，加入剩下的糖丨柠檬汁打发至湿性发泡

（夏天了，第一次尝试坐冰水打发蛋白）

混合蛋白霜丨蛋黄糊

倒入模具，抹平

中层，150度20分钟→160度5分钟

芒果酱丨淡奶油打发的硬一点

（夏天气温高，手速一定要快）

卷紧后油纸嘞住（粘胶带）再保鲜膜裹一圈冷藏定型

◆低粉45克丨玉米油35克丨牛奶40克丨鸡蛋5颗丨糖35克丨柠檬汁 几滴丨香草膏 几滴

◆淡奶油220克丨糖20克丨芒果肉