学会5款经典淋面，20个问题收藏，瞬间质感up...

制作过程

1.芒果果蓉和葡萄糖浆一起煮至葡萄糖浆融化，混合均匀。

2.加入糖和NH果胶粉不停搅拌让其充分拌匀融合。

3.充分融合后，煮沸关火，加入少量到融化好的吉利丁里面拌匀，再倒回果蓉中小火拌匀，过筛。

4.贴着淋面表层盖上保鲜膜，降温备用即可。

粉色淋面
配 方
水       150克
幼砂糖     300克
葡萄糖浆    300克
炼乳        200克
吉利丁溶液  156克（吉利丁片26克+水130克）
白巧克力   360克
白色色素    适量
粉色色素    适量
制作过程

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中加热，温度达到103℃-105℃之间时，离火。

2.加入炼乳，用刮刀拌匀即可。

3.加入吉利丁溶液，此时液体整体如果偏黄，可以加点白色色素调节。

4.将1/2的“步骤3”冲入白巧克力中，用手持料理棒搅打均匀。再将剩余“步骤3”倒入。加入粉色色素，调节颜色至均匀。在表面盖上保鲜膜，放置2个小时以后使用。

黑色巧克力淋面
配 方
水       150克
幼砂糖     300克
葡萄糖浆    300克
炼乳        200克
吉利丁溶液  156克（吉利丁片26克+水130克）
黑巧克力 300克
制作过程

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆放入锅中煮至103℃，离火，加入炼乳，混合均匀。

2.加入吉利丁溶液，搅拌均匀。

3.取3/4的量倒入黑巧克力中，用手持料理棒充分乳化，再加入剩余的1/4的量，继续搅拌至无气泡，具有光泽度。

橙色淋面
配 方
水       300克
细砂糖     450克
橙皮屑  1克
NH果胶粉      10克
细砂糖      50克
葡萄糖浆   175克
吉利丁  20克
橙色色素   适量
制作过程

1.将水与细砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。

2.果胶粉与50克的细砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。

3.葡萄糖浆略微加热后加入拌匀融合。

4.吉利丁单独融化后，加入酱料中一起混合均匀。

5.最后再加入适量橙色色素调节颜色。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。

无色淋面
配 方
水       300克
幼砂糖     450克
NH果胶粉   10克
幼砂糖        50克
葡萄糖浆  175克
吉利丁溶液 120克（吉利丁片20克+水100克）

制作过程

1.将水和450克幼砂糖置于锅中加热，果胶粉和50克幼砂糖混合后加入锅中，煮至104℃。

2.依次加入葡萄糖浆、吉利丁溶液搅拌均匀，过滤至盆中，覆上保鲜膜，静置冷却。使用时将温度调至60℃。