虾丸紫菜汤

Name: 虾丸紫菜汤
Ingredients: 400克虾; 2克盐; 1克白胡椒粉; 4克料酒; 5克淀粉; 少许葱姜; 少许紫菜; 2个鸡蛋

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五月孤芳

用料

虾	400克
盐	2克
白胡椒粉	1克
料酒	4克
淀粉	5克
葱姜	少许
紫菜	少许
鸡蛋	2个

虾丸紫菜汤的做法

冻虾一盒（400克）；
虾剥去外壳，开背，去除虾线，洗净后用刀拍一下，拍扁好剁；
剁细剁成很黏的状态就可以了；
放少许葱姜末、2克盐、4克料酒、1克白胡椒粉、5克红薯淀粉，1个鸡蛋清（蛋黄留着后面摊蛋皮）；
用筷子顺着一个方向搅拌2分钟左右，搅到虾蓉上劲；
要想Q弹，再抓起虾蓉摔打1分钟左右，使虾丸吃起来更可口；

摔完盖上保鲜膜，放冰箱冷冻20分钟左右，稍微冻一下虾蓉没那么软，挤出来的虾丸更圆；
碗中打一个鸡蛋，把之前剩下的蛋黄放一起搅匀，摊一张蛋皮；
蛋皮晾凉后切成丝，再准备少许葱姜末和紫菜；
锅中倒入清水，烧到50度左右关火，挤入虾丸；
全部挤完后，开火；
待水烧开，撇去浮末；
放入葱姜末，差不多煮两分钟左右，煮到虾丸全部浮起来，变成淡粉色就煮好了；
放入蛋丝和紫菜，加少许盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，关火；
虾丸紫菜汤就做好了；
味道鲜美可口，Q弹爽滑！

小贴士

1、虾蓉剁完必须摔打一分钟左右，这样做出来的虾丸才有嚼劲，若虾蓉里再放100克肥膘肉颗粒，口感更嫩滑爽口；

2、水烧开后必须关到中火煮，火太大虾丸容易开裂，煮老；其实，只要虾丸飘起来就已经熟了；

3、虽说现在交通便利，像我们这种内陆地区也能买到活虾了，但很多不良商贩，为了保持虾的鲜活度，会放很多药水维持虾的生命，相比这种活虾我更愿意买冻虾，口感一点儿不比活虾差；若住沿海地区，当然还是活虾味道更鲜美。