天然酵种星空欧包
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人做过这道菜
山小妮儿
春夏时节，繁花似锦。总想留住更多的色彩。一起做一个色彩斑澜的欧包吧🙂
用料
| 蝶豆花 | 8克 |
| 沸水 | 220克 |
| 面团1 | |
| 高筋粉 | 90克 |
| 全麦粉 | 10克 |
| 姜黄粉 | 1/4小勺 |
| 水 | 84克 |
| 天然酵种 | 20克 |
| 海盐 | 2克 |
| 面团2 | |
| 高筋粉 | 180克 |
| 全麦粉 | 20克 |
| 蝶豆花水 | 160克 |
| 天然酵种 | 40克 |
| 海盐 | 4克 |
| 添加杏干 | 5个左右 |
| 葡萄干 | 50克 |
天然酵种星空欧包的做法
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用沸水浸泡蝶豆花，15分钟后凉凉备用
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两个面团分别操作（具体过程可以参考我的另外一个食谱“基础欧包“）分别进行浸泡，加入酵头，加入盐，然后分别折叠3次。
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第四次折叠的时候，合并两个面团。加入果干。静至45分钟。
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然后再做第5次折叠。整个主发酵约7小时，室温70F/20C。
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整形入发酵蓝。放入冰箱冷藏二发约12-16小时。
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第二天从冰箱取面团，直接割包烤制。
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烤箱连同铸铁锅一起预热1小时，把面团放入预热好的铸铁锅。260C盖盖子烤20分钟，打开盖子降温至230C烤20分钟。
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出炉！稍微凉凉以后切开，每一片都是惊喜😄
小贴士
1，面粉的吸水性不同，配方里水量比较高。请根据自己用的面粉的吸水性进行调整，适当降低水量更容易操作。
2，烤箱温度如果最高温230C，也没有问题，就用最高温烘烤即可。如果没有铸铁锅，可以用石板，上面扣一个不锈钢盆来制造蒸汽。
3，发酵时间根据温度来适当调整。如果温度高，减少主发酵时间。整形的时候应该感到面团充气感很强，大约发到70%左右。
4，冷藏二发主要是松弛和释放风味的过程，这个配方里冰箱温度3度左右，第二天拿出面团是基本上不长大的。不需要回温直接烤制，如果面团长大很多，看一下冰箱温度，调整一发的时间和程度。
2，烤箱温度如果最高温230C，也没有问题，就用最高温烘烤即可。如果没有铸铁锅，可以用石板，上面扣一个不锈钢盆来制造蒸汽。
3，发酵时间根据温度来适当调整。如果温度高，减少主发酵时间。整形的时候应该感到面团充气感很强，大约发到70%左右。
4，冷藏二发主要是松弛和释放风味的过程，这个配方里冰箱温度3度左右，第二天拿出面团是基本上不长大的。不需要回温直接烤制，如果面团长大很多，看一下冰箱温度，调整一发的时间和程度。
