复刻Ophélie Barès的清爽草莓烤布蕾塔

👨🏻‍🍳来自Chef Ophélie Barès⬆️

🌟甜酥塔皮
黄油60克
糖粉60克
全蛋25克
杏仁粉15克
面粉125克
海盐1克
📝做法
1️⃣黄油软化成膏状后，加入糖粉和全蛋
2️⃣接着加入全部的粉类（不要过度搅拌）
3️⃣揉成球后，冷藏至少2小时
4️⃣在两张油纸之间擀成2mm厚度，在20cm塔圈中成型
5️⃣170度烤15分钟（成型烤白即可）

🌟橄榄油饼底（不喜欢橄榄油可以换成普通无味油喔）
全蛋50克
砂糖40克
酸奶30克
杏仁粉20克
面粉38克
泡打粉0.5克
橄榄油20克
📝做法
1️⃣全蛋和砂糖打发成缎带状
2️⃣加入酸奶和粉类翻版均匀
3️⃣最后加入橄榄油
4️⃣倒入塔内，距离顶部0.5cm厚度，175度烘烤15-20分钟

🌟草莓果酱
草莓150克
砂糖12克
nh果胶粉 1.2克
📝做法
锅中煮草莓，50度时加入砂糖和nh果胶粉的混合物，煮沸，冷藏
🌟草莓汁
草莓200克（新鲜或者冷冻都可以）
砂糖20克
📝做法
1️⃣草莓和砂糖水浴（包保鲜膜）直到煮出水，过筛后留下汁的部分
2️⃣将汁继续煮至浓缩

🌟烤布蕾
牛奶90克
新鲜罗勒叶8克
蛋黄50克
砂糖30克
淡奶油150克
1️⃣牛奶煮沸后加入罗勒均质，浸泡10分钟
2️⃣蛋黄和砂糖打至发白，牛奶过筛后加入冷的淡奶油
3️⃣倒入20cm模具中，中心放入14cm慕斯圈，将烤布蕾面糊倒入约2cm厚度
4️⃣90度烘烤1小时15分钟，冷冻至少4小时

🌟🌟🌟组装
橄榄油5克
粗黄糖30克
新鲜草莓200-250克
罗勒叶或者紫苏叶
1️⃣用刷子将橄榄油刷在烤好的橄榄油蛋糕胚上
2️⃣抹一层草莓果酱
3️⃣烤布蕾过模后，放在塔上，铺粗黄糖后用喷枪烤焦
4️⃣中心部分装饰草莓（一切四，或者一切2）装饰椰子即可
5️⃣食用时浇上草莓汁