缤纷水果酒的技术总结3（糖类篇）

糖在泡酒中的作用之一，中和水果的酸度。青梅很酸，所以青梅，酒，黄冰糖的比例是1:1:0.5。
但是这个比例不能照搬到其他水果酒里面呀。
草莓，熟透的杏，菠萝，荔枝、桑葚等甜度高的水果，红枣，桂圆干等甜度高的果干，请减少糖的用量，减少糖的用量，减少糖的用量呀！如果不喜欢太甜，甚至可以不放糖。
放多了，糖化不掉，酒也太甜，更重要的是不健康。

糖的作用之二就是，快速析出水果中的营养成分。具体原理就不详细说了。
用黄梅酒来对比，图中的黄梅酒没有加糖，已经两个月了，黄梅一点也没有皱。
下一张图，是同时做的黄梅酒，按照1:1:0.5放了黄冰糖。黄梅已经开始起皱了。

放了糖的黄梅酒。
糖的作用之三就是防腐。所以，不放糖的酒，尽早喝掉吧。

糖的比重比酒大，就算化成糖汁也会沉在底部，所以梅子酒在前一个月，每周一定要晃动，晃动，晃动！瓶子太大，就用干净的勺搅动一下，我一般都是用酒提子。
如果不晃动，就算过去一年，糖汁还是沉在底部，整瓶酒上面太酸，下面太甜。