红油钵钵鸡

Name: 红油钵钵鸡
Ingredients: 3斤高汤; 25克盐; 15克味精; 30克鸡精; 35克白糖; 5克花椒粉; 30克花椒油; 30克芝麻油; 5克辣鲜露; 80克辣椒油; 0.2克麦芽酚

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钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

用料

郡子使用食粉，食用碱腌制10分钟，更脆，煮一分钟
高汤使用汤，不用油
泡菜的高汤只使用一天
高汤保养、烧开，自然冷却，不要搅动，2-3天如果汤不够可加棒骨，加水重新熬制

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该菜谱发布于 2021-06-14 19:08:04

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