百道早餐任你选“之一”（1-50）

🔺第1道→ 欧姆蛋Omelette

最实用的剩菜解决利器，有什么用什么。
最常见的是洋葱/蘑菇/番茄/培根/火腿/土豆片…

2-3颗蛋加盐打散，配菜切丁或丝。
中火先热油炒熟配菜，再倒入蛋液，不要翻炒而是静待蛋液凝固，看底部凝固了就从四边掀出缝隙让表层蛋液流到下层，直至表层蛋液也凝固，对折或三折装盘，撒黑胡椒。

图示用了洋葱/蘑菇/番茄/培根/蛋×3。

🔺第2道→ 鸡肉三明治Sandwich

两片吐司，其中一片吐司上放芝士片。烤箱烤或平底锅小火煎至喜欢的程度，芝士片呈融化状态。
牛油果半个切片，鸡肉是吃剩的烤鸡撕成细条，生菜叶2片。
组合(由下而上)：带融化芝士片的吐司+鸡肉+生菜叶+牛油果+吐司。

🔺第3道→ 美式拼盘

吐司片烤至喜欢的程度。
一颗鸡蛋加盐打散用中火炒至刚凝固，口感会比较嫩。
土豆饼(harsh brown)是冷冻成品，用中火煎至两面金黄。
牛油果半个切片。
芝麻菜淋油醋汁(橄榄油/意大利香醋2:1混合搅打至水油融合即可)。

⭐️ 绿叶菜可换成任意生食蔬菜沙拉，酱汁也可根据自己喜好选择。

🔺第4道→ 炒蛋热狗🌭️

热狗面包从中间切开，放一片芝士烤至喜欢的程度，芝士片融化。
小番茄一切2或4，一颗鸡蛋加盐打散。
热锅中火先放入小番茄略翻炒再倒入蛋液，不要过度翻炒，以轻轻来回拨动的方式让蛋液凝固即可。
将炒蛋铺在面包上再放一点芝麻菜。

🔺第5道→ 韩式炸酱面/蟹肉棒炒蛋

炸酱面是方便装，热水冲泡浸几分钟后把水倒掉，附带炸酱粉倒入搅拌均匀即可。
一颗鸡蛋加盐打散，2根蟹肉棒撕成丝。
热油中火先放入蟹肉棒略炒，再倒入蛋液混合翻炒，见蛋液凝固出锅放在炸酱面上。

🔺第6道→ 综合拼盘

贝果半个抹奶酪。
生菜切段+小番茄对切，淋油醋汁。
中火热锅煎熟2只虾。
一个土豆饼煎熟备用。
取2颗蛋，一颗做煎蛋，另一颗加盐打散，中火薄油倒入蛋液摊成蛋饼，将土豆饼放在蛋饼上包裹起来。
装盘。
煎蛋放在被蛋饼包裹着的土豆饼上，一刀切下去混在一起吃，口感相当丰富。

🔺第7道→ 葱油拌面

〔葱油〕中火热油放入葱段煸至褐色捞出，糖/蚝油/老抽/生抽以1:1:1:2的比例混合调匀倒入锅中搅拌至糖融化即葱油。可一次性多做一些冰箱冷藏保存，能吃个把月。

〔溏心蛋〕生蛋放入滚水中煮7分钟捞出浸冰水。纯净水300ml+酱油100ml+蒜末/葱花/芝麻搅拌均匀，将水煮蛋剥壳浸入24-48小时。

🔺第8道→ 煎饺/溏心蛋

冷冻煎饺不必解冻不需放油直接平铺在锅里，中火加热，锅里淋一点水盖上锅盖儿，以锅内热循环使煎饺焖熟，大约三五分钟，肉眼可见煎饺皮由白变透。
取2匙淀粉加水调成水淀粉倒入锅里，施薄油，再盖上锅盖儿焖一下使饺子完全熟透，打开锅盖见水淀粉变漂亮的焦脆底即可出锅。

🔺第9道→ 贝果汉堡

贝果对切涂抹鸡肝酱。
生菜适量。
鸡肉(吃剩的烤鸡)撕成条或丝。
番茄切片。
一颗蛋加盐打散中火炒至凝固。
组合(由下而上)：贝果+生菜+鸡肉+番茄+炒蛋+贝果。

🔺第10道→ 意大利生火腿热狗🌭️

热狗面包从中间切开，烤至你喜欢的程度。
两边各铺一片意大利生火腿薄片。
中火热锅放入菠菜翻炒变软再放一片芝士，翻炒均匀芝士融化，铺在火腿片上。

🔺第11道→ 清汤虾面

2只虾煮熟，生菜烫熟，煮一颗荷包蛋，摆放在清汤面上即可。

🔺第12道→ 番茄鱼丸面

这是头一晚吃番茄火锅的锅底，鱼丸也是火锅剩下的。
早上加热番茄锅，煮一把细面，烫几片娃娃菜，打一颗荷包蛋，撒葱花。

🔺第13道→ 绿野仙踪贝果三明治🥯

贝果对半切，烤至你喜欢的程度。
牛油果半个+白煮蛋一颗+虾仁适量+盐/黑胡椒/柠檬汁/蛋黄酱混合均匀并碾碎成粗颗粒状，铺在贝果上。

🔺第14道→ 龙虾炒蛋热狗🌭️

热狗面包对半切开烤至你喜欢的程度，夹上生菜叶。
吃剩的龙虾肉切碎，2颗鸡蛋加盐打散，热锅热油先放入龙虾肉略翻炒，再加入蛋液翻炒均匀至凝固，铺在生菜叶上，撒黑胡椒。

🔺第15道→ 开放式三文鱼堡

贝果半个，芝麻菜适量，牛油果半个，烟熏三文鱼适量，洋葱丝少许，酸豆一匙，煎蛋一个。
组合(由下而上)：贝果+芝麻菜+牛油果+三文鱼+洋葱丝+酸豆。

🔺第16道→ 酸菜白肉辛拉面

用没吃完的酸菜白肉锅底煮一袋辛拉面，上面放韩国泡菜，再切一颗溏心蛋。

🔺第17道→ 海苔三明治

寿司海苔一片沿四格线之一剪至中心点。
米饭适量，芝士一片，鱼肉芝士肠一根，火腿2片，一颗鸡蛋加盐打散炒熟，生菜2片。
海苔目测分成四格，一格铺米饭，一格铺芝士片+鱼肉芝士肠，一格铺火腿片，一格铺生菜+炒蛋，然后一格叠一格组合成三明治，再用保鲜膜包裹。

⭐️ 经验之谈不推荐。
海苔片在包入这些七七八八的食物之后，会软塌塌的，丧失了原本脆脆的口感，海苔香气也变弱了。而且制作包裹的时间，使每样食物都冷了，那些因热气而生出的香气散掉，吃起来还要去撕扯软掉了的海苔，就…
并不感觉幸福。
可能是因为更喜欢有点温度的食物吧。
当然，只是个人主观感受，有兴趣的还是可以试一试。

🔺第18道→ 白粥套餐

煮一锅白粥，配几碟小菜
大茂幼笋+大茂脆瓜+老干妈豆腐乳+自己腌的咸鸡蛋。

🔺第19道→ 可颂面包三明治

可颂面包烤热对切，塞两片意大利生火腿，再塞适量芝麻叶，最后塞一颗炒蛋，撒黑胡椒。
另取芒果+橙子各一个榨汁。

🔺第20道→ 唐芹虾仁小馄饨

一颗鸡蛋加盐打散在锅中摊成薄饼，出锅后切成丝。
冷冻小馄饨煮熟后，放上蛋皮，撒葱花，再切一颗糖心蛋。

🔺第21道→ 酸辣汤面

没吃完的酸辣汤加热。
友发白细面放入沸水中煮熟，捞出放入酸辣汤中，一撮香菜，再加一颗温泉蛋。

🔺第22道→ 培根芦笋拼盘

没吃完的法棍切片撒蒜粉放入烤箱加热。
芦笋用培根包裹住煎至培根焦脆。
火腿一片也略加热煎制。
一颗鸡蛋加盐打散炒熟。

🔺第23道→ 芝士肉松火腿蛋饼

面粉+淀粉+盐混合成稀面糊，中火薄油倒入面糊摊成饼，打颗蛋搅散铺在饼上，撒黑芝麻和葱花，见蛋液凝固了翻面烙熟。
蛋饼上放芝士肉松和火腿肠再卷起来，对半切，可蘸番茄酱或蛋黄酱一起吃。

🔺第24道→ 班尼迪克蛋

欧包半个，牛油果半个碾成泥，芝麻叶适量，烟熏三文鱼适量，水波蛋一个，荷兰酱适量。

组合(由下而上)：欧包+牛油果泥+芝麻菜+三文鱼+水波蛋+荷兰酱。

🔺第25道→ 橄榄油虾仁炖饭

头一晚做的西班牙蒜香橄榄油浸虾tapas，没吃完的虾切小块连同橄榄油加热，倒入剩米饭加少量鸡汤煨一下，大部分水分蒸发就出锅，再加一颗温泉蛋。

🔺第26道→ 炸鸡定食

米饭适量捏成饭团裹海苔片。
炸鸡适量，溏心蛋一个，包心菜切丝淋配煎芝麻酱，猕猴桃一个切片淋酸奶。

⭐️ 都是头一天没吃完的剩菜做成组合。

🔺第27道→ 培根芝士饭团卷

米饭，培根，芝士片。
培根上铺芝士片再铺米饭，卷起来放平底锅里煎至培根焦脆，撒点芝士碎。

🔺第28道→ 牛肉饼汉堡

贝果半个抹奶酪。
小叶菠菜+半片芝士炒至芝士融化。
牛肉饼煎熟并在上面铺半片芝士盖上锅盖儿焖至芝士融化。
煎蛋一颗。

组合(由下至上)：贝果+菠菜+牛肉饼+煎蛋。

🔺第29道→ 调味牛肉泡菜芝士蛋卷饼

墨西哥饼一张，生菜叶2片，一颗鸡蛋加盐打散炒熟，牛肉片加烧烤汁调味炒熟再放入少量泡菜翻炒均匀，芝士一片。

组合(由下而上)：墨西哥饼+生菜叶+牛肉泡菜+芝士片+炒蛋，整张饼卷起来放入烤箱加热至芝士融化。

🔺第30道→ 泡菜牛肉芝士辛拉面

煮一袋辛拉面，加入头一晚没吃完的烤牛肉，再加入少量泡菜，当一片芝士煮至融化，最后打颗蛋，撒葱花海苔碎白芝麻。
另用冷冻黑莓/蓝莓/树莓/樱桃+牛奶放入料理机，打一杯奶昔，成品竟然是漂亮的薰衣草色也是有趣。

🔺第31道→ 培根夹心火腿炸肉排

培根一切3，夹在4片火腿当中(上下各2片)，中间再夹半片芝士，先蘸鸡蛋+炸粉的混合糊，再铺面包糠，中火炸至两面金黄色。

🔺第32道→ 甜豆鱼糕炸饼乌冬面

鱼糕切碎+冷冻甜豆+炸粉混合，中火煎至金黄色，煮一碗乌冬面，切一颗樱桃萝卜。

🔺第33道→ 炸竹荚鱼定食

冷冻竹荚鱼不需解冻，直接用中火煎炸至两面金黄，挤柠檬汁，配塔塔酱。
2颗鸡蛋加盐/高汤或牛奶打散，用玉子烧锅卷卷卷卷卷，做成玉子烧，切块。
米饭捏成团，生菜一片，番茄一个切小块。

🔺第34道→ 芝士意面卷饼🌯

墨西哥饼一张。
吃剩的意大利面+芝士一片，放入烤箱加热至芝士融化，平铺在墨西哥饼上，卷起来再用保鲜膜包裹住，对切。

🔺第35道→ 蒜油越南粉

越南河粉方便装，热水浸泡两三分钟。
做粉蒸牛肉没吃完的蒜油，浇在粉上再撒把葱花香菜。

🔺第36道→ 酸辣汤年糕

头一晚剩下了一碗酸辣汤，早上丢18片年糕进去一起煮开咕嘟几分钟，再加一颗白煮蛋。

🔺第37道→ 煎三文鱼皮定食

头一晚吃韩国烤肉剩了煮好三文鱼皮，早上平底锅煎熟，挤柠檬汁。
米饭+紫苏调味料搅拌，再打一颗可生食的鹌鹑蛋，配一碟小酱瓜。

🔺第38道→ 土豆色拉/烤吐司

没吃完的土豆色拉，烤一片吐司对切。

⭐️ 土豆色拉做法链接🔗

🔺第39道→ 培根芝士饭团卷

培根4片平铺，再铺上米饭+芝士，卷起来中火煎至培根焦脆。
芝麻叶+小番茄淋油醋汁。

🔺第40道→ 纽约客🥩潜艇堡

头一晚吃剩的牛排肉切碎。
一颗煎蛋，生菜，酸菜，芝士片，芝麻菜。

组合(由下往上)：法棍切一段从中切开，涂抹奶酪，依次夹入生菜+酸菜+芝士片+牛排肉+煎蛋+芝麻菜淋油醋汁。

🔺第41道→ 牛肉蛋炒饭

热锅热油，2颗鸡蛋加盐打散倒入锅中，迅速划散成形后拨到锅边。倒入一碗剩饭炒散后跟鸡蛋混合，再依次加入牛肉丁/番茄丁/葱花翻炒均匀，倒入碗里压实，倒扣在盘里。

🔺第42道→ 土豆沙拉三明治🥪

本想早上吃煎饺的，打开冰箱发现有颗煮熟的土豆和白煮蛋被遗忘了，于是改了主意。
土豆/鸡蛋/牛油果/酸黄瓜碎/柠檬汁/盐/黑胡椒/少许美乃滋(色拉酱or蛋黄酱or芥末蛋黄酱)混合在一起碾碎，夹在烤好的两片吐司中，用保鲜膜or油纸包起来，对半切开。

🔺第43道→ 蛋抱煎饺

冷冻煎饺不需解冻直接放入锅中煎熟，一颗鸡蛋加盐打散倒入锅中，撒黑芝麻和葱花。因为用的玉子烧锅，所以做成了长方形。

🔺第44道→ 鸡汤素面/卤蛋

低温煲了6小时的鸡汤，第一碗一定要贡献出来给素面的，最后一碗也是。
但区别在于，第一碗用清水煮面再放入鸡汤，汤清澈面爽口。最后一碗直接用鸡汤煮面，根根面条都吸饱了浓汤的精华。

🔺第45道→ 炒饼/鸡汤

吃剩的葱油饼撕成小块，吃剩的牛肉粒油焖笋和肉丝雪菜各只剩了一口的量，炒一起即可。

⭐️谨慎炒饼，尤其饮食控制者，饼太吃油了，下次剩饼还是做成泡馍算了…

🔺第46道→ 海鲜一口食

米饭加香油搅拌捏成团，小火煎同时刷烧烤酱，两面煎至上色成照烧饭团。
海胆/鲑鱼卵/墨鱼丝，都是头一晚吃海鲜丼饭剩下的，都各一口的量，组合做成早餐。
味噌汤是即冲即饮型的，很方便。

🔺第47道→ 优质碳水餐

烤红薯/玉米/白煮蛋/猕猴桃/黑咖啡

早上出门跑步前，把地瓜🍠玉米🌽丢进烤箱450°F/230°C，跑步回来大概30-40分钟按停，但先不要拿出，继续置于烤箱中保温。
冰箱中拿颗蛋去做水煮蛋，煮蛋的同时做跑后拉伸，约7-10分钟，拉伸好捞出水煮蛋浸冰水降温。
然后，煮杯咖啡，切猕猴桃，剥鸡蛋壳，拿出烤箱里的地瓜玉米，摆盘就可以享用了。
量有点多，半个地瓜半根玉米就够了。

🔺第48道→ 墨鱼丝鲑鱼卵炒蛋

吃海鲜什锦丼饭剩下的墨鱼丝和鲑鱼卵。
2颗鸡蛋加盐打散炒至基本凝固，放上墨鱼丝和鲑鱼卵，因为二者都是生食的，就没混在蛋液里炒熟，海鲜的鲜味融入蛋里相当美了，鲑鱼卵的腥气很有海洋的气息。
一半铺在吐司上吃，另一半卷进生菜里吃。

🔺第49道→ 牛油果鸡蛋夹心饼

牛油果/白煮蛋/盐/黑胡椒/柠檬汁混合碾碎，铺在一张饼上，再铺芝士碎，用另一张饼盖上，进烤箱180°C/350°F烤10-15分钟。

🔺第50道→ Omelette 欧姆蛋

做法本文开头第1道就有写。
这是头一晚吃牛排剩下的配菜，炒蘑菇和奶油土豆片。另外切了几颗小番茄增加色彩。用了3颗蛋的超大份。
照旧搭配了芝麻菜淋油醋汁，还有没吃完的牛排也切成小块再加热放在旁边。