上海青洗净,切成小段。
猪里脊肉切成细丝,吸干水分。加盐,鲜酱油,老抽,蛋清混匀。加玉米淀粉抓匀。腌20分钟(至少几分钟)。
切片年糕泡水几分钟。
锅里放油,放入上海青炒1分钟,加盐,加一点水,盖上锅盖,再煮2分钟。盛起备用。
锅里放油,稍微多一点油。大火,加入猪肉丝快速翻动,至猪肉颜色都变浅。大概一分钟。猪肉盛起备用,剩下的油留在锅里炒年糕用。
锅里(有剩下的油)可以再加一点油,放入沥干的年糕炒一分钟,经常翻动,以免糊锅。加一些水,水高度大概是年糕厚度的一半。盖上锅盖,再煮3-5分钟至年糕煮软,水分基本收干为止。
加入炒好的上海青和猪肉,和年糕混匀,盛出享用。正宗的上海炒年糕就大功告成了!