果胶版纯素杏仁酸奶！最佳方式！可常温发酵！
Eimia曹小椰
本教程分享适合人群👇：
✅ 忌乳制品
✅ 各类素食饮食
✅ 杏仁大户
✅ 酸奶及发酵爱好者
我非纯素食主义者。但因为对乳制品敏感，又特别喜欢倒腾。
我在持续倒腾，也在持续更新，持续分享。
把我做的尝试和我认为美好的食谱分享出来。
希望对你有帮助！
以下写了很多干货，可看可不看。当然和看书一样～看和不看肯定理解都会不一样！
⭐️关于素食酸奶
目前分享了椰子酸奶和杏仁酸奶。
之后还会持续更各种做法各种可以做酸奶的素奶。
🥥椰子酸奶是至今无敌好吃的版本。绝对值得你试！
🛗电梯直达：
https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/
但是杏仁酸奶的这一期版本却比上一期好很多！
我的杏仁酸奶基础发酵版🛗电梯直达：
https://www.xiachufang.com/recipe/106424050/
质地要比上次均匀很多！
我已尽力无限接近了农夫山泉了！
目前家庭自制素食酸奶我没见过谁出来分享果胶怎么做！但果胶确实可以做酸奶！
之前苦思冥想研究杏仁酸奶的时候，在我无数个不满意的时候，我就坐在小地板上，捧着农夫山泉陷入沉思😂
事实也证明了，这一版果胶版的杏仁酸奶口感很好。
像我这种平时对甜度比较敏感的人。
我觉得就算空口吃也是可以吃的！
没有怪异的味道，比较自然。
⭐️ 关于自制酸奶你必须理解的点！
不管是做牛奶酸奶还是素奶酸奶。
发酵离不开几个关键因素👇：
✅ 发酵源（酸奶里的奶）
✅ 温度环境
✅ 发酵剂（酸奶制作中的发酵菌）
我妈说过。发酵是一件和经验挂钩的事～
其实这世上很多事都这样。
熟能生巧。都是经验怼出来的～
新手失败再正常不过！请平和心对待～
这次不行，那就总结经验下次再上就好了！
⭐️ 关于能不能不用机器
取决于上述因素。方子说能就能，方子说不能就不能。
这个方子能！只是会有区别。
这一版果胶版的杏仁酸奶如果你实在没有酸奶机，也可以常温发酵。室温25度左右。
❤️ 谢谢喜欢，欢迎尝试！
喜欢看视频的🉑️去📕找我同名。
用料
| 自制杏仁奶 | 2杯 |
| 果胶 | 1茶匙 |
| 钙水 | 1茶匙 |
| 佰生优20菌菌粉 | 1条 |
果胶版纯素杏仁酸奶！最佳方式！可常温发酵！的做法
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【灵感来源：农夫山泉】
捣腾素食酸奶真是倒腾坏了我😂
在素食酸奶质地的研究上，是农夫给了我启发。
它的配料表有柠檬汁！还有果胶！
果胶就是你平时会做软糖的果胶～
很多水果中都有果胶。
它是一种可溶性纤维。
是一种天然的食品添加。
用来做果酱、果冻、软糖、冰激凌。
但发酵酸奶，光有果胶不行！
还需要一个东西：磷酸二氢钙来辅助！
❗️调制钙水的比例：1/2茶匙磷酸二氢钙+1/2杯冷水混合
你信我。不要觉得麻烦！你知道吗？这个果胶的应用不止让你做杏仁酸奶！可以解锁更多！
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我每次都不厌其烦提醒你们❗️
所有发酵！
请你务必仔细认真把消毒工作给我做彻底！
一来为了提高成功率～
二来保障你自己的健康好吧！
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杏仁奶这里用的是不去皮直接打的薄奶。
我的教程🛗电梯：
https://www.xiachufang.com/recipe/106109439/
一共需要2杯。
取半杯加热。
剩下的备用。
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半杯杏仁奶倒入小锅。
果胶的完全溶解需要高温❗️
中小火加热到边缘冒小泡泡的时候就转小火。
加入果胶快速搅拌。
边加热边搅拌。
量比较少所以沸腾后关火。
继续搅拌到果胶溶解，它会溶解的。
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果胶溶解之后。
倒入剩下的杏仁奶和钙水。
重新开火。
继续中小火加热。
边加热边搅拌。
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边缘冒小泡。
你自己的手感有粘稠感。
就可以离火了。
过一遍筛。
滤掉有可能没有溶解的果胶。
降温到40度左右。
40度左右就是你摸起来比你体温稍高一些就可以。
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果胶效果很明显。
冷却后它就自带DUANG感。
菌粉1条。
搅拌3分钟左右。
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分装到酸奶制作的容器。
发酵8小时就好了。
喜欢酸也可以时间长一点。
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开罐有酸味没有异味就是发酵成功✅
果胶版刚做好是DUANG DUANG的。
但它不是凝固。
冷藏终止发酵。
冰箱冷藏5天内吃完。
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看下和农夫的对比。
这个酸奶质地均匀顺滑细腻。
比用琼脂好喝。
没有怪味很自然。
完全没有添加糖。
❤️建议搭配食用～
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一样的原料室温发酵的做法❗️
把准备发酵的杏仁奶倒入一个500ML容量的瓶子。
用咖啡滤纸或类似的东西盖上。
皮筋扣紧。
室温25左右发酵10小时。
刚做好也是也是带DUANG感的。
但实际质地不如机器发酵的厚实。
冷藏后也是一样。
不过它俩的酸度是一样的。
❗️此种方法在你实在没有酸奶机的时候可以用～
