虾仁蒸水蛋（嫩滑）
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人做过这道菜
茉茉头
不记得试过多少次蒸蛋了，每次做出来要么有蜂窝，要么里面结块，也不嫩滑。这次终于成功了！赶紧记录下来。
用料
虾仁蒸水蛋（嫩滑）的做法
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新鲜的活虾放冰箱急冻20分钟，取出剥壳去头。
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加入一丢丢盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用。
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碗中打入4个鸡蛋。
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加入与鸡蛋1：1的温水（用半个蛋壳量，4个鸡蛋就是8壳温水）。
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然后用筷子🥢搅拌均匀。
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这时候表面有很多气泡。
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用漏勺过滤到另外的碗中，这样气泡就会被过滤掉，蛋液就很嫩滑了。
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这时候表面还有一丢丢小气泡。
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用勺子轻轻舀掉，这样就得出一碗完美无瑕，嫩滑无比的蛋液。
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盖上耐高温的保鲜膜。锅里水开后放进去蒸10分钟。
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10分钟后蛋液已经稍有凝固的状态了，把火调小，揭去保鲜膜。
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轻轻地放入虾仁。再盖上保鲜膜，再蒸5分钟。
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蒸好后取出，加入几粒小葱花，浇上热油。再淋上蒸鱼豉油，就大功告成了！！
小贴士
1.我看很多人都说蛋液和水的比例是1：1.5，但我试过，水太多了，蒸出来根本不成型。
2.虾仁要买新鲜的。
2.虾仁要买新鲜的。
