潮汕咸蛋黄肉粽
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人做过这道菜
芬2222
今日兴趣想吃咸蛋黄肉粽，去年做过，那种米香肉香，咸蛋香和竹叶香的味道。特别带劲特腻人。家人也特别喜欢吃。这次做得大个儿点，五两左右一个。有点似以前进贤门那里有家出了名的双烹粽。我这次的用料只比他少了豆沙馅。但却多加了虾仁干贝。打开竹叶的那一刻，香得我口水直流。哈哈哈！
用料
潮汕咸蛋黄肉粽的做法
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先将绿豆红豆提前冷水泡一夜。再将花生米煮七成熟备用。我用的是象牙糯米，要提前浸泡两小时。干香菇泡发后切丁用油爆炒出香味，加点盐。然后开中小火把沥水后的糯米，豆子，花生米，虾仁，全倒进爆炒后的香菇和油里翻伴均衡。注意，两匙盐十克左右，一包8克的五香粉，要记得加进去一起翻炒。直到炒干了水份就可以晾凉备用了。
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拿出提前一夜秘制好的五花肉。这次用的咸香五花肉。（用五香粉，酱油，老抽，加点糖浸制隔夜备用）。把腊肠切成厚片备用。竹叶和粽绳要泡水洗干净沥水。就可以开始包粽子喽。
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其实我用了几年才学会了把粽子包出漂亮的四角形。每个粽子里我放了一大块肉和一片厚厚的腊肠。这是每个粽子的灵魂。
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而且每个的重量都差不多五两左右。
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以上的食材能做20个粽子的量。冷水下锅，水要没过粽子，用压力锅煮20分钟就熟了，等排完气就可以取出晾干水份。
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完美的粽子出炉了
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哇！肉香米香蛋黄香竹叶香！有没有香到你！真是香爆了！
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我的用料很足，而且口感很棒，是正宗潮汕粽子。喜欢清淡的口味也可以适当增减，自己喜欢就好。大家复制之后要是觉得不错的话记得交作业哦，期待你们的作品
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潮汕人也许会说，你怎么不放蒜瓣？也不放卤蛋？因为放这两样要现做现吃，吃不完放冰箱冷冻的话，再拿出来解冻，蒸着吃就变味儿了，不好吃。所以如果大家想做完放冰箱冷冻起来，放着改日吃的话。我建议大家就不要放咸蛋黄，卤蛋，还有蒜瓣。我现在做这三样我都不放的。然后放冰箱冷冻一两个月再拿出来蒸着吃，味道还是很新鲜的。之前我做的粽子抽真空冷冻。寄到广州给亲戚家，放多久都行。味道还是很鲜美
小贴士
关于煮粽子的时间长短，得看炉子和锅的习性。我家里的只要压力锅上气中火再煮20分钟准熟透了。然后等十分钟气消了就可以拿出锅沥水晾凉了。有时候煮过头25分钟就太熟了，糯米都有点烂了，口感就差些。所以对有些朋友说要煮五六十分钟才熟，也不敢说什么口感。总之自己喜欢就好
