田螺姑娘的巴斯克芝士蛋糕

准备所有材料，烤箱预热230摄氏度

步骤1. 叠纸
先把一张正方形的不粘烤纸（尺寸无所谓，只要比自己用的模具大就可以）对折对折再对折，在头上剪一刀到接近模具的高度。

在模具的不粘涂层上抹一层固体油脂（黄油或猪油都行），把刚刚剪好的烤纸贴在上面，按紧。

如果有第二只模具，可以取出第二只模具的底座，用来压一下烤纸。没有的话也没关系，直接用手压一压就好了。

步骤2. 搅拌原料
这个步骤全程可以用三个词概括：少洗碗，适当加热，别怕分离：
尽量使用一个足够大的容器，把所有需要的原料依次加到这个容器里。
利用隔水加热的方式让kiri奶油芝士更顺滑，但如果实在有结块或水油分离的情况也别害怕。

很多配方会提到要将奶油芝士从冰箱里提前拿出来回温，方便打匀打顺滑。不过余老板说其实回不回温无所谓，只需要用一个可以导热的容器盛好，隔着热水随便打一打：

加入砂糖，再次搅匀。

^把菜谱中需要的蛋液先混合均匀，然后少量多次地加入到奶油芝士和砂糖的混合物中。
少量多次是为了避免蛋液和芝士出现水油分离的状态，倒入一部分蛋液，确保完全打匀之后再倒入另一部分，总共分4-5次加入。

相比奶油芝士，鸡蛋提前恢复常温的必要性更大，常温状态的蛋液更不容易水油分离。

加入所有蛋液、淡奶油和柠檬汁（也就是配方中的所有液体）并打匀后的状态：

把玉米淀粉和低筋面粉一起筛入，再搅拌均匀。

所有的面糊通过一只筛网倒入模具里，目的是筛掉可能有的奶油芝士小颗粒。

卡在筛网小孔上的奶油芝士小颗粒，用硅胶刀把它按一下，面糊的质地彻底变得细腻了。

在模具下垫一块抹布，使劲儿震几下，面糊就好了。

烤箱预热230度后，将蛋糕放到烤箱上层（约2/5高度）烤20分钟。
烤好之后冷藏4-5个小时，等蛋糕凝固了再切。

如果完全不介意蛋糕芯比较软、不成型，也可以直接放到一个耐热的马克杯里，注入7成满的面糊来烤，方便得很。烤完了可以直接吃，反正也不用切。