【达克瓦兹】韩式马卡龙内馅版本，超细致教程，0失败

先做达克瓦兹外壳：将40g杏仁粉、25g糖粉、5g低筋面粉过筛，

过筛到最后的大颗粒也一起加进去，稍微搅拌一下

55g蛋白分次加入15g白砂糖打发，打至小尖角状态。

加入刚刚过筛好的粉类，翻拌均匀

杏仁粉颗粒大，有不均匀的粉痕是正常的哈

装入裱花袋内，剪一个较大的口。挤入模具中。

用刮片刮平表面，有坑口的地方填平

拿掉模具，筛入两次糖粉，等第一次糖粉吸收后再筛入第二次，

送入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤15分钟左右， 有热风建议热风模式下烘烤

表面糖粉在烘烤过程中会和表面水分形成一个微型糖壳，令达克瓦兹更脆的同时，还能保护里面水分不过度挥发

再来做内馅：碗里装入65g蛋黄、25g细砂糖搅拌均匀

100g牛奶加入2g香草膏加热至60℃的温度，

一边搅拌蛋黄一边慢慢加入牛奶

搅拌均匀后的蛋奶液，重新倒入锅中，小火一边煮一边搅拌，煮至稍稍浓稠的状态，英式蛋奶酱就完成啦~煮好的蛋奶酱，等待降温，同时需要经常搅拌，以免表面结皮，待温度降至26℃以下（摸着不温就行）

用电动打蛋器先把软化好的黄油打顺滑

，分次加入英式蛋奶酱，搅拌均匀后，再加下一次。

最后成厚重、有光泽的黄油霜状态

温度不对会很软乎，没有裱花能力，所以要注意黄油和蛋奶酱温度

5g抹茶粉加入5g水，15g可可粉加入25g水，分别调整成酱

上一步做好的基础黄油霜分出两份120g的，分别加入调好的酱，搅拌均匀

拌好的黄油霜分别装入裱花袋，

然后根据自己的喜好，发挥想象力去挤入达克瓦兹中，

最后盖上盖子就可以了

达克瓦兹就可以开吃啦~

糙的表面，看上去有点憨憨的。

可一旦挤上细腻的黄油霜，两种不同的状态对比起来，莫名有种反差萌~

咬上一口，表皮酥脆内里绵软，黄油霜“biu”地一下就溜进了嘴里。

它的口感介于饼干和蛋糕之间，松软和酥脆搭配得刚刚好，杏仁粉使得它香气十足，细腻的内馅比德芙还要丝滑。

要是再配上一杯醇香的咖啡，简直完美~