椒麻鸡🐔
2
人做过这道菜
衣袋呆呆
新疆名菜椒麻鸡，简单版做起来💞
传统用整只跑地鸡🐔煮好然后手撕再拌椒麻汁，汤汁用大料熬过，加新疆安集海的肉辣子皮和干线椒，鸡肉浸泡后，肉质弹牙鲜美，鸡皮绝对是精华！脆到离谱，还有配菜皮牙子，彩椒。
整盘菜我最爱鸡皮和脆脆的皮牙子（洋葱）我今天就一个人吃，所以用了半只鸡（肯定吃不完哈哈）切块煮的~
传统用整只跑地鸡🐔煮好然后手撕再拌椒麻汁，汤汁用大料熬过，加新疆安集海的肉辣子皮和干线椒，鸡肉浸泡后，肉质弹牙鲜美，鸡皮绝对是精华！脆到离谱，还有配菜皮牙子，彩椒。
整盘菜我最爱鸡皮和脆脆的皮牙子（洋葱）我今天就一个人吃，所以用了半只鸡（肯定吃不完哈哈）切块煮的~
用料
| 跑地鸡 | 1只 |
| 生姜 | 5片 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 花椒 | 1把 |
| 干线辣椒🌶️ | 几个 |
| 肉辣椒皮子🌶️ | 2个 |
| 料酒 | 4勺 |
| 花椒粉 | 2勺 |
| 花椒油 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 几片 |
| 八角 | 2个 |
| 盐🧂 | 适量 |
| 冰水 | 一大盆 |
| 鸡精 | 可放可不放 |
| 洋葱 | 1个 |
| 青椒或者红椒 | 1个 |
| 配菜可以放喜欢的蔬菜呀！ | 我今天用了几颗丸子和千页豆腐 |
椒麻鸡🐔的做法
-
鸡肉清水下 加花椒 生姜和料酒 盐🧂
🍃这里应该有小提示：最好整鸡或者半只鸡煮，我剁块了以后虽然煮的快，但是撕鸡肉的时候有点碎了~不够美观~~
-
鸡肉不需要煮太久 得保持鲜美和弹牙
大概30min肉熟了
用筷子戳一下 中间的肉变色 没有血丝就行啦~（广东的白切鸡🐔也是这种原理）
捞出 过滤鸡汤留着备用
-
鸡肉放冰水中 这一步可以让鸡肉迅速冷却 💕鸡皮脆爽的诀窍！
-
手撕鸡肉备用
-
接下来准备椒麻汁了~
香料准备好
-
配菜也切切 准备准备
-
冷油下香料 仔细煸炒
-
加一点盐🧂 加水盖盖子熬10min
揭开盖子 光是调料就超级香😍
-
加入刚才的鸡汤 加入适量的盐 花椒油 花椒粉 鸡精 拌匀就好了
-
拌拌
-
盛出
-
最爱泡过汤的皮牙子 脆脆甜甜
-
鸡皮弹牙爽脆
-
鸡块入味 太好吃啦
-
哇哦~麻麻辣辣的好过瘾
-
还拌了一些蔬菜
