维也纳曲奇
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人做过这道菜
小时光-朵朵
可选花嘴：
中号：SN7092 8齿（我用的）
小号：惠尔通21号8齿
原方糖用了40克，有点甜
可以用20克杏仁粉替换低粉更好吃
蛋清可以加到20-25克之间，更好挤
小曲奇：上160下150度25分钟，8齿花嘴
成品约220克
中号：SN7092 8齿（我用的）
小号：惠尔通21号8齿
原方糖用了40克，有点甜
可以用20克杏仁粉替换低粉更好吃
蛋清可以加到20-25克之间，更好挤
小曲奇：上160下150度25分钟，8齿花嘴
成品约220克
用料
| 👉🏻香草味（原味约220克，不放香草膏荚） | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 盐 | 1克 |
| 常温蛋清 | 16克 |
| 低筋面粉 | 118克 |
| 香草荚（可不放） | 3克 |
| 香草膏 | 4克 |
| 👉🏻红茶味 | |
| 伯爵红茶（替换香草荚和香草精） | 4克 |
| 👉🏻咖啡味 | |
| 咖啡粉（等替低粉） | 5克 |
| 👉🏻可可味 | |
| 可可粉（等替低粉） | 10克 |
| ❤️装饰： | |
| 70%黑巧 | 25克 |
| 牛巧 | 25克 |
| 可可脂/椰子油 | 25克 |
| 坚果碎 | 适量 |
维也纳曲奇的做法
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黄油软化，切小块
香草荚纵向剖开，再用刀背刮出籽，加入黄油中，再加入糖粉、海盐、香草膏，用刮刀混合均匀，电动打蛋器高速打发，中间整理一下挂边上的黄油，打发到体积变大，蓬松呈奶油状
室温蛋白分两次加入，高速打发混合均匀
筛入低粉，轻压拌的方式混合均匀，最后可轻划压，整理面糊，细腻点
8齿花嘴装入裱花袋中，装入小量面糊，挤出空气，整理面糊，挤出造型
也可以用惠尔通22号裱花嘴
放入预热好的烤箱中层
维也那：上火170下165度烤22-25分钟
小曲奇：上160下150度25分钟，8齿花嘴
烤到曲奇边缘焦化即可
出炉后，静待3天回油后更好吃
如果烘烤中发现颜色不均匀的，可以通过旋转烤盘位置来调节上色程度
放凉后密封保存20天
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小岛老师原方
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上160下150度25分钟，8齿花嘴
