抹茶乳酪慕斯

Name: 抹茶乳酪慕斯
Ingredients: 180°/180° 10分钟左右饼底:; 32克酥油; 32克糖分; 18鸡蛋; 0.5克盐; 63克低粉; 0.5克泡打粉; 饼干底; 100克烤好饼干; 慕斯面糊:; 240克奶油乳酪; 60克糖; 108克牛奶; 6克鱼胶; 240克淡奶油; 8克牛奶; 3克抹茶粉

0 人做过这道菜

魁玉

用料

饼底:	180°/180° 10分钟左右
酥油	32克
糖分	32克
鸡蛋	18
盐	0.5克
低粉	63克
泡打粉	0.5克
饼干底
烤好饼干	100克
慕斯面糊:
奶油乳酪	240克
糖	60克
牛奶	108克
鱼胶	6克
淡奶油	240克
牛奶	8克
抹茶粉	3克

抹茶乳酪慕斯的做法

饼干底:
黄油＋糖粉翻拌向上推后揉搓至融合
分次倒入鸡蛋，揉搓至融合
倒入过筛后的粉类（盐，低粉，泡打粉）揉搓至无干粉状态
放入烤盘，按压至0.5mm厚度左右即可
180°/180°
10分钟
把烤好的饼干装进裱花带捏碎
黄油隔水融化
把饼干捏碎
饼干碎加入融化的黄油，搅拌均匀后放入封底的慕斯模具
奶油奶酪隔水软化，水温上去以后再放奶油奶酪，温度不要太高，奶油奶酪需要用保鲜膜贴着放到盆里，如图所示
注:水温在70°左右，高温加热会发酸
长时间裸露在外边会发黄，影响制品，所以需要保鲜膜贴面敷
用蛋抽搅至光滑
加入糖，搅至糖化
牛奶稍微加热，取一点与抹茶粉混合搅拌均匀
取一点加入抹茶粉，搅拌均匀
另一部分分次加入奶油奶酪
鱼胶用凉水泡软，后隔水融化
淡奶油打至七成（可以加一点糖），取一部分与鱼胶融合，后与剩下的淡奶油全部融合
最后奶油奶酪与淡奶油分两次混合搅拌均匀变成慕斯面糊，倒入慕斯模具
取40g左右原味慕斯与抹茶混合均匀，用来装饰
用抹茶慕斯装饰