Name: 【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！
Ingredients: 【巧克力蛋糕胚】; 70g牛奶; 35g玉米油; 40g白砂糖; 90g蛋黄; 35g低筋面粉; 10g可可粉; 20g黑巧克力; 135g蛋白; 【抹茶白巧慕斯】; 50g白巧克力; 10g抹茶粉; 35g牛奶; 70g淡奶油; 8g吉利丁片; 【抹面奶油】; 250g淡奶油; 20g白砂糖

【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！

4 人做过这道菜

茶苏苏烘焙日记

这个凹蛋糕，就是用凹陷的戚风蛋糕胚做出来的。

免去复杂的组装，抹茶慕斯往凹槽里随意一倒，出来的蛋糕切面就无敌好看~

以后大家要是不小心烤出来凹陷的蛋糕，用这个方子来挽救准没错！！！

当然，要故意烤一个凹陷的蛋糕，不能全看运气，得铺张油纸在底部，还得加大蛋糕糊的厚重度。

我这次在蛋黄糊里加了一些巧克力和可可粉，既能调色又能调味，还能帮助蛋糕凹陷成型。

想要凹陷效果更明显，还可以把玉米油换成黄油，不过口感会更厚重些~

慕斯部分是用白巧做的，搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚叠一起，绵软又Q弹，绝绝子！

用料

【巧克力蛋糕胚】
牛奶	70g
玉米油	35g
白砂糖	40g
蛋黄	90g
低筋面粉	35g
可可粉	10g
黑巧克力	20g
蛋白	135g
【抹茶白巧慕斯】
白巧克力	50g
抹茶粉	10g
牛奶	35g
淡奶油	70g
吉利丁片	8g
【抹面奶油】
淡奶油	250g
白砂糖	20g

【雪绒抹茶凹蛋糕】戚风失败的拯救方法！完美！的做法

把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用
90g蛋黄中加入35g玉米油，搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶，搅拌均匀
过筛入35g低筋面粉，搅拌成黑巧克力面糊
135g蛋白分次加入40g白砂糖，打至小弯钩状态。取1/3蛋白霜混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
倒入铺了油纸的模具里，稍稍震出大气泡后，放入预热好的烤箱里，上下火165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷出现的

如果没有凹陷就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！
趁着烤蛋糕的时间，来做中间的抹茶白巧慕斯：

8g吉利丁用冰水泡软
把50g白巧克力、35g牛奶、70g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热至全部融合
加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑
倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟，让慕斯凝固
冷冻结束后，将250g淡奶油加20g白砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。
这一款蛋糕不需要抹得过于规整哦
最后撒上一点抹茶粉做装饰就可以了！
搞定！
抹茶粉窸窸窣窣地洒在雪白的奶油上，像是冬去春来的雪地里，迎来了阵阵春意~
切下一小块，好看的蛋糕切面露了出来，原来深棕色和抹茶绿可以这么合适。
一勺舀到底，慕斯部分还有微微的阻力，有了抹茶粉的加持，淡奶油也多了一抹清新。
Q弹的慕斯细腻而又轻盈，巧克力蛋糕香气逼人，绵软而不失厚重感，抹茶和可可两种味道在舌尖上交替，超级过瘾!