酥皮泡芙

【泡芙酥皮】
粗砂糖 40克
无盐黄油切小块30克 总统
低筋面粉40克

①所有材料混合，用手快去揉搓。直到呈现粗颗粒状

②将盆中所有材料都倒在硅胶垫上，用大拇指手掌部分进行推搓的动作，知道所有材料都能成为光洁的一团。切勿过度揉搓，以免面粉过度起筋

③将酥皮置于两张保鲜膜中间，用擀面杖擀成2cm的厚度。放入冰箱冷藏至可切割的硬度

④用直径4cm的圆形切模切出圆片。继续放冰箱冷藏。使用前取出即可

【泡芙面糊】
水63克
牛奶63克
糖粉3克   太古
盐2克
无盐黄油切小块45克   总统
低筋面粉63克
全蛋液 鸡蛋2个 调节增减

①锅中加入水 牛奶 糖粉 盐 切小块的黄油
煮至黄油完全融化，液体沸腾离火

②将过筛的低粉一次性全部倒入锅中，用搅拌棒快速搅拌均匀

③将泡芙面糊用小火继续加热到八成熟，不听翻炒面团。直到面团面糊开始聚合成团状，锅底有薄膜产生即可离火

④将泡芙面糊立刻倒入另一干净的盆中。避免锅底余温加热。加入1/2的蛋液，切拌的方式先将面团打散成小块。再不停搅拌直到完全吸收进面糊

⑤继续加下一次蛋液。加上一次的1/3，重复搅拌

⑥看面糊状态调整蛋液的多少。

面糊状态一旦到位就不要再加了，量不够就继续加。

烤箱上层200℃，下180℃，12分钟
调上层180℃，下180℃，18分钟

直到泡芙呈金黄色，凹槽部分也要全上色才能停止烘烤。

【泡芙夹馅】

①基础卡士达酱

牛奶250克
蛋黄60克
细砂糖50克
低筋面粉20克
玉米淀粉5克
香草豆荚1/4根

②巧克力夹馅
基础卡士达酱+70%黑巧克力  45克法芙娜

③抹茶味夹馅
基础卡士达酱+抹茶粉 10克

上。