酸菜鱼

草鱼去麟，内脏。肚子里面的黑膜和鱼鳃都要弄干净，不然会腥。

将鱼肉鱼骨分离，两侧的鱼肉斜切成片，不要太厚，薄一点。鱼骨剁成小段，和鱼头、鱼肉片备用。

去腥、去血水：鱼骨和鱼头里放入少量啤酒，盐。抓2分钟后清洗干净。
腌制鱼肉：鱼肉用同样的方法去腥、去血水之后，放入半个蛋清，适量干淀粉，适量盐，一点点啤酒抓匀腌制。

热锅烧适量油，放入姜片，葱，爆香。
随后加入鱼头和鱼骨，加入购买的酸菜鱼调料翻炒，炒出香味后倒入水。
水开后将腌制好的鱼肉片下锅，要一片一片的下。
保持沸腾状态，7分钟左右盛出。
准备适量干辣椒，花椒放在盛出的酸菜鱼上，烧适量热油，浇在辣椒和花椒上。
美味的酸菜鱼完成啦～