青柠檬芝士瑞士卷C57
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人做过这道菜
莉莉菲
加了青柠和芝士的瑞士卷，不需要奶油和抹酱，直接卷起来，切上一块，细细品尝，香甜中又清清爽爽，滑润微酸，就像是日午后的那股斜风，穿过隐形防盗网轻扫过来，带着18楼下鸡蛋花的清香。
太阳已经躲起来，日光浅浅淡淡，陪着盘中食，一点点被消磨掉。
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模具尺寸：28*28cm
太阳已经躲起来，日光浅浅淡淡，陪着盘中食，一点点被消磨掉。
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模具尺寸：28*28cm
用料
青柠檬芝士瑞士卷C57的做法
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青柠用盐抓洗干净皮，然后用刨皮刀轻轻刨出绿色一层；
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芝士隔水加热搅拌顺滑；
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牛奶+玉米油+盐用蛋抽搅拌至乳化；
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筛入低粉拌至无干粉；
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分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；
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往蛋黄糊中加入芝士拌均匀；
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加入青柠皮屑拌均匀后放一边待用；
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160度预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和1/3的木糖醇；
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由低到中速打发，再分两次加入剩下的木糖醇，打成中性蛋白霜；
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铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽随意拌均匀；
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把面糊倒回蛋白霜盆，用刮刀以“1点进，划过中心，7点挑起”的方式翻拌均匀；
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以30cm的高度匀速倒进垫了油布的烤盘中，然后轻震掉大气泡；
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放进烤箱下二层，烤22分钟出炉，轻震一下晾凉；
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晾到体温的时候，倒扣在油纸上，撕去油布，并把一侧边削成45度；
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用擀面杖辅助卷起来，保持形状急冻20分钟定型；
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取出切件即食。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
小贴士
△ 注意刨青柠皮屑只需薄薄绿色那层，勿刨到白色，会苦；
△ 温度和时长仅供参考，不同的烤箱脾气不同，勿照搬；
△ 要卷得圆润不开裂，除了蛋白不能打硬，温度不能太高外，卷的时机也很关键，要在仍然温热的时候卷，不能彻底晾凉；
△ 因为加了芝士和青柠皮，糕体会有点厚重和湿润，不像原味蓬松轻盈，属正常。
△ 温度和时长仅供参考，不同的烤箱脾气不同，勿照搬；
△ 要卷得圆润不开裂，除了蛋白不能打硬，温度不能太高外，卷的时机也很关键，要在仍然温热的时候卷，不能彻底晾凉；
△ 因为加了芝士和青柠皮，糕体会有点厚重和湿润，不像原味蓬松轻盈，属正常。
