紫长茄子1根(约200克) | |
鸡蛋1个 | |
面粉80克 | |
玉米淀粉40克 | |
泡打粉5克 | |
食用油20克 | |
清水50克做糊用 | |
郫县豆瓣酱15克 | |
老抽3克 | |
白糖50克 | |
白醋25克 | |
味精2克(可以不放) | |
水200克(调汁用) | |
水淀粉适量(调汁勾芡用) | |
葱姜蒜末适量 | |
香葱适量 |
长紫茄洗净去皮备用
把去过皮的茄子切成约5毫米的圆片
把一个鸡蛋打入盆中,加入80克面粉,40克玉米淀粉,5克泡打粉,20克食用油,40克水朝着一个方向打成糊。
这就是做好糊的状态,糊做好以后饧发10分钟左右
糊饧好后,放入切好的茄子,搅拌均匀备用
起锅加宽油,烧至5成热(约150度),下入挂好糊的茄子(切记要一片一片的下)
茄子下完后,炸至金黄捞出,待油温升至7成热(约200度左右),复炸30秒倒出控油
把炸好的茄子,摆到盘中
葱姜蒜切成末备用
起锅加适量油,下入葱姜蒜末炒香,再下入15克豆瓣酱炒出红油,加入200克水烧开,加3克老抽,50克白糖,25克白醋,2克味精,再放入最后勾入水淀粉鱼香汁即做好。
最后把鱼香汁浇在装好盘的茄子上面,外焦里嫩,酸甜微辣的鱼香脆皮茄就做好了,这道菜大家可以尝试一下,不但好吃,而且颜值也非常高。