港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)

Name: 港式蛋挞_曲奇挞皮(含挞水配方)
Ingredients: 挞皮; 40克发酵黄油; 40克有盐黄油; 16克糖粉; 16g全蛋液; 115克低筋面粉; 10克奶粉; 蛋挞液; 82全蛋液; 120克牛奶; 40克细砂糖; 45开水; 4炼奶(可不加)

3 人做过这道菜

蛋挞皮最经典的有两种:酥皮&曲奇皮

酥皮制作过程比较麻烦，曲奇皮相对简单很多，
而且酥松脆的口感，牛油味比酥皮更浓郁👏👏
曲奇皮蛋挞，我觉得做大个一点更好吃。

三能蛋挞模具SN6065(6只量)

用料

黄油可以全部用发酵黄油，用有盐黄油只是让风味更丰富。黄油室温软化到21度左右，加入糖粉打发到微微发白蓬松
加入蛋液打发均匀
加入过筛的低筋面粉和奶粉，混合均匀
保鲜膜包好，冷藏半小时以上
然后制作蛋液，开水加入细砂糖，搅拌到糖完全融化，加入其他材料(牛奶，炼奶鸡蛋)混合均匀即可，过滤2-3次，冷藏半小时以上…………我这个配方的糖已经是明显甜味的，可自行减糖啊！！！（每个牌子糖的甜度有轻微区别，蛋挞液不甜也很好吃。）
我用的模具是大蛋挞，39g挞皮一个，贴合模具捏出形状，你也可以擀开，然后切模，再铺进去模具捏合
捏好后，底部不能太薄(会上色太深，不能太厚影响蛋液熟）然后用叉子叉一些小孔
倒入蛋液，如图，要9分满，这样烤完才饱满，平平的
中下层，上火150度，下火180度15分钟后，转上下火150度再烤5分钟，关火焖5分钟即可
建议放凉一点点再脱模，因为曲奇皮也是挺酥脆的，容易碎
这个配方的蛋挞液是很嫩滑的，炼奶能让蛋液更香，味道更丰富
如果做小尺寸的模具，下火温度需要降低，以免烤太焦通过蛋液会或老
切模再铺边边会更整齐好看，用手捏的就会比较淳朴，像手工蛋挞，看你们个人喜欢去选择方法咯

每个人烤箱温度不一样，具体最好自己摸索一下，我的只是参考。
每个牌子模具的受热程度快慢也不一样，我用三能的，如果你用其他的，请自己调整温度时间。

蛋挞下午茶塔烘焙

随便看看

该菜谱发布于 2021-06-26 17:38:33

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