辣子鸡丁
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人做过这道菜
Chae_Ri
用的生抽是有点甜的那种，腌鸡肉的时候可以只放生抽不放盐，掌握不好容易咸，最后放了辣椒炒鸡丁的时候一定要放料酒和生抽，我自己是觉得这样能把其它调料味道都渗透到鸡丁里，葱姜蒜可以在炒鸡丁的时候放也可以最后一步炒花椒的时候一起放，味道区别不大，主要还是麻辣味。 花椒选绿色，干辣椒买香辣的那种。
用料
辣子鸡丁的做法
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鸡腿肉去骨切丁，加入一小勺生抽和一点点盐腌制几分钟
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葱姜蒜切丁
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辣椒剪小段，换个盘把底层多余的辣椒籽倒掉
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准备花椒一大把
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不粘锅热了倒油中小火煎鸡丁表面微焦，（图片有点过火）如果平时喜欢吃嫩一点微微发黄就乘出来，看个人喜欢随意发挥
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保持中小火炒鸡丁剩下的油（如果油不多就再加一些）加入青花椒和葱姜蒜，花椒变色出香味把火调小加入辣椒段，小火炒出辣椒香味（注意不要把辣椒炒黑了，把握不好的话，随意翻炒均匀就倒鸡丁），加入鸡丁一勺料酒、一勺生抽、一小勺鸡精、味精，翻炒均匀尝尝咸淡就可以出锅了。
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个人一般喜欢把调料备好，鸡丁煎好等其它菜品都准备好后，再炒最后一步
小贴士
不能吃麻辣的注意减少花椒和辣椒的量
