紫苏蒜蓉豆豉辣椒酱

清洗干净紫苏，去梗，最好放到太阳底下晒至半干。

切碎备用

辣椒洗干净

搅碎，备用

大蒜去衣

大蒜跟姜一起搅碎备用

蒜泥分4份，4分之一装起来备用。

锅里加大量油，倒入4分之一的蒜泥，炸至微黄，
再倒入4分之一的蒜泥，炒出香味，倒进装有4分之一蒜泥的碟子里，备用，这里4分之三的蒜泥就用完了。

豆豉提前用刀切切，锅里倒少许油，油热倒入豆豉炒香，装出备用。

锅里倒油，油热倒入虾皮炒香，装起备用。

锅里倒大量油，油热倒入辣椒蓉，炒香，加炒好的豆豉、虾皮、蒜蓉酱，小火熬15~30分钟，放紫苏熬5分钟。关火等酱稍微凉后，倒入剩余4分之一蒜泥，混合均匀，即可装起来，放冰箱保存。