酱骨头

先把排骨泡水里 泡一个小时 泡出来血水  然后洗干净  多洗会

锅中接入适量的水 放入排骨  并放入三两片姜
三小段大葱  淋一圈料酒

然后 开火 焯水 撇出浮沫

洗干净


放碗中备用

注意⚠️（用温水或者温热的水清洗撇过浮沫的排骨  防止肉变柴）

准备一些香料   
如 干辣椒三到四个 花椒小小一把
大葱三小段 姜三小片  
八角一个 草果一个  香叶两片  
放入碗中备用

准备酱
黄豆酱两勺半  一勺郫县豆瓣酱   
舀出来备用

冷锅放入凉油 放冰糖  不需要冒很多泡泡 化开就好 不要炒过了
 放肉炒出来糖色 炒干一些也可以
⚠️全程小火  全程小火！

放入蒜和姜 炒香
放入准备的香料 八角桂皮之类的 炒香   
放入准备的酱料黄豆酱 豆瓣酱之类的炒香
⚠️小火！

加入适量清水  煮到温热的状态

然后放入 一勺生抽 一勺料酒  半勺老抽 搅动几下

把砂锅涂一层油  把这些酱水倒入

放入排骨 开大火  放入白酒  煮沸
然后 转中小火

⚠️放肉时水不能是凉水  要温热 或者是热水的状态

盖盖子 留一点点缝隙
然后半小时翻个面
如果爱吃辣的的话
最后半小时放点小米辣 或者干辣椒
不吃辣可以忽略
大概一个半小时到两个小时就煮好了