启东面饼

把高筋粉一点盐放碗里打入一个调匀的鸡蛋液，再慢慢加入冷水，慢慢加，调到像酸奶差不多厚就可以了。我调和后再过了一遍筛，这样可以使那个面浆非常均匀没有面疙瘩。

准备一个不粘锅，我还用了一个茄子柄用来在锅里搽油。那是小时候看见外婆这样做。家里有油刷子，感觉还是茄子柄好用。见笑了。

全程小火。还得在旁边准备2快洗碗布，打湿，用来给锅降温用。

搽一点油后放一大勺面浆，慢慢转匀，如果不匀可以用那个软铲子抹一下。小火。一会儿定型了再翻过来。等看见有微微小泡出来就熟了。

放旁边大碗慢慢放凉。重点来了。煎过面饼的锅必须放准备的洗碗布上放一会，我是一块放凉再放另一块布上。再刷油，倒浆，抹匀，再放火上做第二张啦。

放凉后煎可以叠起来啦。

炒几个喜欢的小菜，卷起来吧。我启东人卷面饼一般不能少咸鸭蛋拌豆腐，烂茄子，咸菜炒毛豆，土豆丝，绿豆芽等等。我一个人在家做，准备不够充分，这几个菜卷一下就好。

吃剩下的面饼，第二天早上做了启东蛋饼。用一点味好美甜辣酱，味道好极了。

配上紫薯薏米燕麦羹，好吃。