奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻
6.8
综合评分
13
人做过这道菜
leibaobao00
原方出自小红薯放纵小肆-，我根据自己情况改动了下，省略了奶粉，增加了奶酪，减了黄油和糖，因为是一次发酵，所以非常节约时间，成品奶香十足，建议撕着吃，简直绝绝子，这个吐司我做了两次，第一次有点翻车，因为二发发到了7分，结果出炉挤得差点打不开吐司盒，所以一定要注意二发，发到5,6分就可以烤了，我量了一下，二发结束最高点离模具4厘米的时候就可以烤了，不能再发了，不然就容易顶角。
菜谱适合一个450克的吐司模。
菜谱适合一个450克的吐司模。
用料
奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻的做法
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1: 除了黄油和盐，所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。
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2:夏天用冰桶或者绑冰袋。
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3:差不多延展性已经不错了，加入黄油和盐继续揉。
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4: 揉到完全，取出面团。揉好的面温要控制,不高于27度。
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5:不需要发酵，直接分割三份，也不要滚圆，稍微团一下成长条状。
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6:擀成40厘米左右的长条，翻面后卷起。
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7:依次完成三个。
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8:再从第一个开始擀成50厘米左右的长条。
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9:翻面后卷起。
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10:依次完成三个，收口往下放入模具。入发酵箱34度湿度75左右进行发酵。
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11:发酵到5,6分，最高点离模具4厘米的时候就可以了。
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12: 入预热好的高比克80s风炉热风模式150度25分钟。
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13: 温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒，普通吐司盒延长时间。平炉上180,下200度25分钟左右。
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14: 出炉立即脱模晾凉。
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15:棉花一样的组织，可以一层一层的撕着吃。
小贴士
揉面一定要到位。
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高，否则组织不细腻。
发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。
温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来，
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高，否则组织不细腻。
发酵到5,6分，最高处离模具4厘米就可以烤。
温度时间我的只是参考，具体根据你自己家烤箱脾气来，
