【0632】葱姜炒花蟹 <302小厨房>
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302小厨房
用这种方法可以制作任何品种的螃蟹，当然是肉越多的品种越好吃啦~~~
用料
【0632】葱姜炒花蟹 <302小厨房>的做法
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原料图
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这次用的是蓝花蟹，肉质鲜甜
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这里要说的是，蓝花蟹只有公的，因为母蟹的颜色并不是蓝色
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螃蟹去掉腮，蟹壳去掉尖角剪掉边缘去掉蟹心方便食用
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蟹钳用刀拍裂方便食用且容易入味
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斩成大块即可
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露出蟹肉的部分沾上干淀粉，一是肉不容易散落下来，二是有淀粉的部分更容易吸收汤汁，更美味
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下面锅底放稍多一点的油，把蟹过油
当然这一步也不是必须的，可以直接炒，但是香味会弱一些
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可以分次放入，煎3min左右即可盛出
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我蟹钳和蟹盖是分别两次煎的，蟹盖煎1min就可以
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所有煎好后盛出备用
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锅底先煸香姜片和葱茎，之后再加入干葱头爆香
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底料释放香气后放入螃蟹、干豆豉 ，简单翻炒两下
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加入白酒、蚝油、生抽、白糖翻炒
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再加入小半碗清水烧开（水不要太多，之后要收干水分）
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把蟹盖摆入，盖上锅盖大火焖3min
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注意水量，以刚好收汁为准
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3min后淋入少量水淀粉翻炒勾芡
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最后再加入葱绿部分，翻炒两下即可出锅~~
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趁热享用~~
小贴士
1，小葱分为葱绿和葱茎两部分使用，葱绿一定要起锅前再加入；
2，螃蟹过油这一步骤可以直接用炒的方式代替，后续时间需要有所增长。但是过油色泽更美且香气更浓，还是比较推荐的。
2，螃蟹过油这一步骤可以直接用炒的方式代替，后续时间需要有所增长。但是过油色泽更美且香气更浓，还是比较推荐的。
