【六寸模具】酸奶蛋糕

先将三枚鸡蛋分蛋，蛋黄放在一个盆里，蛋清必须放在一个干净、无水无油的盆里。

蛋黄中加入低筋面粉、玉米淀粉（我也试过土豆淀粉）、自制酸奶，搅匀，再加入玉米油搅匀，最后的蛋黄糊应该是较稀的。（玉米油的量可在配料范围内自控，我烤的是10g版的，非常清爽好吃）

蛋清加三次糖打发至中性发泡，可根据自己的嗜糖程度在配料范围内调整。我烤的是40g糖版本的，成品的甜度属于能吃出甜味但完全不觉得齁，喜欢更甜的可以多加一些。还有，如果酸奶不是自制无糖酸奶而是外面买的含糖酸奶，打发蛋清这一步可以适当减少一点糖，但不要减少太多以免降低打发效果。

混合翻拌打发蛋清和蛋黄糊，然后倒入六寸蛋糕模具中，振几次模具去掉大气泡。这款蛋糕比较容易粘底，所以最好在模具内部放一层油纸防粘。

烤箱预热好后，用水浴法烤制。六寸模具放在一个托盘中，托盘中注少量温水，一并入烤箱，140℃烤60min即可。如果想要顶部有一点点深色焦壳，可以最后十分钟调整至150℃。

出烤箱晾凉即可，也可冷藏食用，更美味。