辣子鸡

鸡腿清洗干净，沥一下水分，用厨房剪刀从鸡腿的一侧剪开，把鸡腿骨拆出来。这道菜不建议用鸡胸肉来做

鸡腿肉剁成小块，拆过鸡腿骨的鸡肉，吃的时候不用担心被细小的骨头扎到嘴巴

生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，葱花只要叶子部分切段，辣椒切小段，辣椒用了一半小米椒，一半干辣椒。我们家不爱麻辣，没有准备花椒

鸡肉里加入料酒，鸡蛋，面粉和玉米淀粉混合均匀。重点来了，裹肉的面糊，面粉和玉米淀粉的比例是2比1，这样炸出来的酥肉不会回潮，炸过肉的油也干净。这个面糊的比例不管是炸鸡肉，还是炸猪肉都适用

加入生抽和蚝油混合均匀，这样鸡肉更入味，后面炸出来的鸡肉颜色也更好看

小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，说明油温够了。放入裹了面糊的鸡肉，中火炸到鸡块定型浮到油面上

转大火炸1分钟捞出来控油，再复炸一次，30秒左右捞出来控油

换一个炒菜锅，放入热油，中火放姜片、蒜片和辣椒翻炒出香味

放入炸好的鸡肉翻炒均匀，加半勺糖提鲜，还能降低辣度

放入葱段，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以关火盛盘出锅了

做辣子鸡的鸡肉，建议选择走地鸡，肉质比较好

喜欢麻辣口味的可以加点花椒