牛油小排包

把“中种”的所有原料混合成团，室温发酵半小时后送入冷藏发酵一夜。拉开面团能看出密密麻麻的细丝，面团是原来的2.5倍大。

除了黄油和盐之外的主面团原料和中种面团（撕成小块），高速打至面团光滑，加入盐和黄油继续搅打成能拉出薄膜，破洞边缘光滑的状态，面温控制在25-27度。

面团醒发30分钟。

面团分割成12份，略微滚圆。松弛15分钟。

面团收口朝下擀成牛舌状，轻拍掉大气泡，翻面，卷起并收口。依次放入模具。

【【【请提前预热烤箱180度】】】

最后发酵：发至模具的八分满，温度36度50分钟左右。表面刷上全蛋液（额外的），刷的动作要轻柔，不然容易弄出小气泡。

送入烤箱，中下层180度25分钟左右。出炉后，轻震，把面包抛出晾凉。（面团上色后要注意及时盖锡纸）

软乎乎的～～