苹果清新香气爆棚的肉桂卷
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人做过这道菜
薇琪食作
肉桂卷就是要捲上满满的苹果才够味~带有兰姆香气的苹果肉桂卷就是好吃~快启动食作模式吧 ！
用料
| [面糰] | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 8克 |
| 糖 | 45克 |
| 温牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 融化黄油 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| [苹果肉桂馅] | |
| 苹果切小丁 | 5小个 |
| 黄油 | 50克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 糖 | 30克 |
| 兰姆酒 | 30克 |
| 肉桂粉 | 15克 |
| 黑糖 | 90克 |
| 坚果 | 依自己喜好 |
| [焦糖酱] | |
| 糖 | 30克 |
| 奶油 | 15克 |
| 淡奶油 | 20克 |
苹果清新香气爆棚的肉桂卷的做法
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将酵母置碗中，加入部份温开水及糖，活化酵母体
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将剩余之温牛奶，糖入盆后加入蛋。打蛋器拌匀后分次拌入融化的黄油后再拌入活化后的酵母。
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面粉入搅拌缸后旁边置盐，倒入上步骤拌匀液体。低速将食材拌匀后转中速打成糰。
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面糰静置50分发酵，取出轻压出气泡后再揉成糰发酵30分。
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发酵的時候制作苹果肉桂馅。苹果切小丁，柠檬切半取汁
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起锅，小火加入黄油，待黄油融化起泡后加入苹果丁拌匀。加入柠檬汁拌匀后加兰姆酒。小火煮至金黄略透明。
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拌入肉桂粉，黑糖，坚果待凉。
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面糰取出杆成长方形后，将苹果肉桂馅舖满
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捲成长条后切段后舖于烤盘上，刷蛋液
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舖好待最后发酵30~40分。入烤箱上火180,下火200, 25~30分表面金黄。
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煮焦糖酱，糖入锅，待糖融转金黄色入黄油及淡奶。待烤好淋上并撒些坚果。
[下午茶开动]
小贴士
1.加入柠檬汁(让苹果不变成氧化的黄色)
2.煮焦糖时，糖入锅不要翻炒以免出砂
2.煮焦糖时，糖入锅不要翻炒以免出砂
