辣椒红油

将辣椒冲洗干净，晾干。

减成小段备用

锅内加入少量的油，小火将翻炒辣椒

小火炒至辣椒成螳螂色，用铲子扬起落下有呼啦啦的声音，拿出凉后是酥脆的感觉。注意千万不要炒糊。盛出晾凉

用舂子将辣椒舂碎，也可用料理机，不过这样没有舂碎的香。

锅内加入菜籽油，加热到9成热（270度），锅内冒烟的状态。

关火降温至三成热（90度）

热油温降至四成热（120度）时将洋葱，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，草果（洗净控干水分）倒入，小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料，稍后再放入香菜和葱慢炸。草果切开方便出味。

所有料炸成焦黄色时捞出。

开大火加热油温至八成热（240度），筷子插入周边有大量气泡这种状态。关火。

把舂好的辣椒面，白芝麻，花生碎搅拌均匀后取出三分之一，浇上热油，边浇边搅拌

油温降职六成热（180度），再放入三分之一的辣椒面，浇油搅拌。

油温降职四成热（120度）时，倒入最后三分之一辣椒面，浇油搅拌均匀。

倒入5克白酒搅拌均匀。

放入一颗小香葱，加盖静置24小时

装瓶保存，吃的时候用干净的勺子舀出，切勿粘上生水和杂物。