沙茶酱蒜蓉炒花甲

花甲分两种，一种圆点，一种长点，长点的不仅外壳颜色更红，味道也更鲜美，我喜欢用后者。如图。

这种是圆一点的，外壳颜色灰黑色，没那么好看，我觉得也没那么好吃。

第一步清洗花甲，手逐个撸一下就行啦。买的时候问问卖家，是吐完沙的还是没吐完的。没吐的就放在水里，加点麻油，让它吐上一会儿，具体多久我也不知道哈，观察水质判断吧。

热锅下油，放蒜头碎炒两下，没必要切得太细了，大颗粒就行。
吐好沙的花甲直接下锅，我用的雪平锅，锅小好操作，受热均匀，太爽了。翻炒几下开口开到八成左右，下一勺沙茶酱，翻炒均匀。

花甲出水还挺多的，可以勾芡也可以不勾，随你。千万别炒过头，不然花甲肉都缩没了……
怎么判断熟没熟？花甲一开壳就是熟了，可以先把开了的挑出来防止煮过头。

出锅前撒上一把葱段，4-5㎝长，搅拌均匀，上菜。葱是可以吃生的，千万别再加热了，葱会变得很难看……