隔夜不会硬的糯米糍/糍粑
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人做过这道菜
Zoking
名字很多，裹上椰蓉就是糯米糍，不裹就是糍粑
用料
隔夜不会硬的糯米糍/糍粑的做法
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一定要先准备馅料，因为糯米皮要趁热包，冷了延展性没那么好
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锅内不加水不加油，直接倒入花生米，中小火炒至闻到香气。此时皮会出现褐色的斑点，微微掉皮
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芝麻可以洗也可以不洗。洗了不必晾干水，一点点水直接开大火把它烧干，然后转小火慢炒。芝麻从锅里跳起的时候说明好了
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花生趁热去皮，打碎。可以用机器，也可以用擀面杖。
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花生芝麻晾凉了再加白糖，用多少取决于自己的口味，一边加一边搅拌然后尝一下味道
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糯米皮的部分，先混合糯米粉、玉米淀粉、牛奶、油、糖。最好过筛一下，不过筛的话务必搅拌均匀，不要有大颗粒
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水开上锅，大火蒸15-17分钟。建议用浅且宽的碟子蒸，增加受热面积会比较容易熟。不要用碗，杯之类的深容器。顶部最好盖保鲜膜或者锡纸，防止水滴落
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趁热用刮刀把糯米皮转移到不沾油布/或者是抹了油的案板上，让它稍微晾凉
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一定要带手套！普通的塑料一次性手套即可，怕手套移位可以套一个橡皮筋，用烘焙橡胶手套也行
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不烫手的时候开始揉搓一下面团，然后搓成条，一分为二再分，直到分成16个小面团
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温热的时候好包且不烫手
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包好就裹上椰蓉，大功告成
小贴士
1.油一定是玉米油或者色拉油，黄油也行。最好是加在面团里一起蒸，如果先蒸熟面团再加油，就要多一个热油的步骤，比较麻烦。
2.牛奶不建议用水代替
3.面皮里的糖可以去除，但不建议，因为外皮不甜会影响味道
4.包好的糯米团子还是温热的时候就裹上椰蓉，这样裹得住，冷了再裹就很难裹住了
5.冷了的面皮不会硬，只是延展性没那么好。本方不是非常q的配方，是软糯带一点韧的。
6.馅料可以自行替换
7.配方可做16个小糯米糍，一口一个的大小，包好后直径比矿泉水瓶盖略大
8.黏手的话是因为没有带手套，所以一定要记得带手套
9.糯米粉的质量要好，做出的面皮才会好吃，最好是用三象牌
10.一点五倍的量蒸25分钟，再闷两三分钟即可
2.牛奶不建议用水代替
3.面皮里的糖可以去除，但不建议，因为外皮不甜会影响味道
4.包好的糯米团子还是温热的时候就裹上椰蓉，这样裹得住，冷了再裹就很难裹住了
5.冷了的面皮不会硬，只是延展性没那么好。本方不是非常q的配方，是软糯带一点韧的。
6.馅料可以自行替换
7.配方可做16个小糯米糍，一口一个的大小，包好后直径比矿泉水瓶盖略大
8.黏手的话是因为没有带手套，所以一定要记得带手套
9.糯米粉的质量要好，做出的面皮才会好吃，最好是用三象牌
10.一点五倍的量蒸25分钟，再闷两三分钟即可
