脆皮椒香生蚝
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用料
| 脆浆配方： | |
| 1、低筋面粉（白玉兰） | 250克 |
| 2、生粉（风车） | 50克 |
| 3、泡打粉（狮球） | 2克 |
| 4、干酵母（中式燕子） | 1克 |
| 5、水 | 300克 |
| 6、油 | 100克 |
| 7、椒盐（绿湖） | 1克 |
| 腌料： | |
| 1、姜汁酒 | 1克 |
| 2、黑椒碎 | 0.5克 |
| 3、椒盐 | 1克 |
| 新鲜生蚝8只 |
脆皮椒香生蚝的做法
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面粉+生粉+泡打粉+酵母，慢慢加入2/3水。慢捻。
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加油，可以搅拌了。再加入1/3水。
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调好静止20mins。发酵。
酱的浓稀程度与炸的原料相关。
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提前弄好姜汁酒。姜+米酒（1:2）。浸15mins。
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生蚝洗干净放进姜汁酒，静止2-5mins。
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烧水至80度（底冒泡泡，不能烧开）。关火，下生蚝。
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浸泡1min。倒出，滤干水分。让它变硬身，这时已经7成熟。（虾、鸡肉、九肚鱼那些就不用过水，本来就硬身）
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生蚝加入黑椒0.5g+椒盐1g+5g生粉搅拌，放入脆浆内。
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对待生蚝要轻轻的，搅拌是不能大力，会烂。
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烧油到150度，试油温。此时只有130度
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油温ok
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放进酱里
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炸！一下子很快。1-2mins。
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捞起
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准备底盘。生蚝壳过水擦干摆盘。
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完成
小贴士
腌制原料用白米酒（浓）
炒菜加料酒（淡）
选生蚝要选够弯够重手
炒菜加料酒（淡）
选生蚝要选够弯够重手
